Name: チャーハンが驚きのおいしさに！手作りねぎ油で「家庭の味が生まれ変わった」「明らかに違う」
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本
Ingredients: サラダ油 600cc; 長ねぎ（青い部分） 180g; 玉ねぎ 90g; しょうが 40g

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ライター : とも花

料理家 / レシピライター

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チャーハンが格段においしく。プロ直伝「ねぎ油」の作り方

Photo by とも花

調理時間 25分

香味野菜の風味がたっぷり溶け込んだ、香り高いねぎ油の作り方です。これさえ使えば、いつものチャーハンがひと味もふた味も違った仕上がりになること間違いなし！

本記事では四川料理店オーナーシェフの井桁さんから過去に伺ったチャーハン作りのコツのなかから「ねぎ油の作り方」をピックアップ。実際にねぎ油を使用したチャーハンを味わった感想をお伝えします。

詳しい記事はこちら▼

4つのコツでパラパラに！フライパン＆IHで作る基本のチャーハン術【井桁シェフ直伝】 - macaroni

家庭のキッチンでも、パラパラでおいしいチャーハンが作れる！四川料理店「飄香（ピャオシャン）」のオーナーシェフ井桁さんに、IHとフライパンを使う基本のチャーハンレシピを教えてもらいました。4つのポイントを押さえれば、極上のおいしさに仕上がりますよ。

材料（作りやすい量）

調理用バットに入った長ねぎ・生姜・玉ねぎとガラスボウルに入ったサラダ油が並んでいる

Photo by とも花

サラダ油 600cc
長ねぎ（青い部分） 180g
玉ねぎ 90g
しょうが 40g

作り方

1.玉ねぎとしょうがを切る

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玉ねぎはくし切りに、しょうがは薄切りにします。

2.鍋で香味野菜を煮る

Photo by とも花

鍋に香味野菜を入れ、サラダ油を加えて火にかけます。

油が温まってきたら弱火にしてじっくり煮込みます。

20分ほど経過して香味野菜が焦げ始めたら火からおろします。

3.油を濾す

Photo by とも花

粗熱が取れたらざるで濾して、香味野菜を取り除けばねぎ油の完成です。

Photo by とも花

できあがったねぎ油は冷蔵庫で2週間、常温でも1週間保存できますよ。

ねぎ油でいつものチャーハンがプロ並みの仕上がりに

Photo by とも花

できあがったねぎ油でさっそくチャーハン作りに挑戦。調理中から豊かな香りがフライパンから立ちのぼり、その仕上がりに期待が高まります。

Photo by とも花

できあがったチャーハンをひと口いただくと……芳ばしいねぎの香りが鼻に抜け、普段作っているチャーハンとは明らかに違った仕上がりです。玉ねぎの甘味でまろやかなコクも感じられ、しょうがのさわやかな香りが良いアクセントになっています。

自宅で作るチャーハンには限界があると感じていましたが、ねぎ油の力でのおいしさが格段にアップしました。