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茎や軸、皮などを使った節約レシピ
この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
ブロッコリーの茎、椎茸の軸、レタスのいちばん外側の葉、大根の皮を使った料理を紹介します。
ブロッコリーと椎茸のきんぴら
ブロッコリーや椎茸を利用した際に、茎や軸を冷蔵保存しておくと便利です（椎茸の軸は冷凍保存もできます）。
ブロッコリーの茎：4～5房分（約100g）
椎茸の軸：20～25本分（約100g）
サラダ油：小さじ2
輪切り唐辛子：1/3本分
白ごま：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
だし汁：大さじ3
酒：大さじ3
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ1
ブロッコリーの茎は皮をむき、千切りにする。
椎茸の軸は石づき（軸の先端部分）を取り除いてから、手で細かめに裂く。
鍋にサラダ油を入れて2を炒め、しんなりしてきたら1を加える。
3に輪切り唐辛子を加え、さらに炒める。
Aを混ぜて4に加え、炒め煮にする。
煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加えて完成。
レタスで煮込み肉団子 トマトスープ煮
硬さのあるレタスの外側の葉を煮込みます。
レタスの外側の葉：4枚
合いびき肉：300g
にんじん：適量
椎茸：適量
パン粉：適量
ナツメグ：適量
塩、こしょう：適量
卵：1個
トマト缶（200g）：1缶
コンソメスープの素：適量
にんじんは皮をむかずにみじん切りにし、椎茸は石づきごと軸をみじん切りにする。
ボウルに合いびき肉、1、パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、よくこねる。
レタスの外側の葉を軽く湯通しする。
2を4等分して丸め、3で包む。
鍋にトマト缶とコンソメスープの素、塩、こしょうを入れて煮立たせ、4を入れて弱火にし、30分ほど煮込めば完成。
大根のガレット
大根の皮を電子レンジで加熱するとやわらかくなり、食べやすくなります。
大根の皮：100g
ベーコン：20g
溶けるチーズ：30g
片栗粉：9g
カレー粉：1g
こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1/2
大根の皮を約5mm幅の千切りにし、電子レンジ（600w）で2分ほど加熱する。
ベーコンは約5mm幅に切る。
ボウルに1、2、溶けるチーズ、片栗粉、カレー粉、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてから3を入れて平らに広げる。
4をフライ返しで押しつけながら、きつね色になるまで両面を焼いて完成。
最後に
野菜の茎や皮を使った節約おかずをぜひ作ってみてください。
最終更新:2019.12.04
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：台東区 食品ロス削減レシピにチャレンジ！（ブロッコリーと椎茸のきんぴら）荒川区 荒川もったいない大作戦 もったいないレシピ集（レタスで煮込み肉団子 トマトスープ煮）宇治市 ごみゼロレシピ（大根のガレット／京都文教大学考案）
提供元：
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