12. ごまたっぷり「たたきごぼう」

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調理時間:15分
材料(2〜3人分)
・ごぼう……1本(150g)
・酢……大さじ1杯(下ゆで用)
・いりごま……大さじ3杯
☆みりん……大さじ1杯
☆砂糖……大さじ2杯
☆酢……大さじ1と1/2杯
☆薄口しょうゆ……大さじ2杯

出典: macaro-ni.jp

地中深くまで根をのばすごぼうには「根をはって繁栄しますように」という意味があります。 作るときのポイントは火を通したごぼうが熱いうちにたたいて、しっかり割れ目をいれること。調味料がしみやすくなり、時間を置くとさらに味がなじみますよ。

13. お出汁がじゅわ~「えびのうま煮」

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調理時間:25分(冷ます時間は除く)
材料(2〜3人分)
・有頭えび(大きめのサイズ)……6尾
・塩……大さじ1杯
☆だし汁……300cc
☆酒……大さじ2杯
☆みりん……大さじ2杯
☆砂糖……大さじ1杯
☆薄口しょうゆ……大さじ2杯

出典: macaro-ni.jp

火を通したえびは背が曲がりますよね。このことから「腰が曲がるまで長生きしよう」という長寿の願いが込められています。甘じょっぱいタレで皮ごとゆでたえびはうま味がぎゅっとつまってプリプリ。ぜいたくなおいしさです。

14. ジューシーな鶏のうま味「松風焼き」

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調理時間:40分
材料(3〜4人分)
・鶏ひき肉……450g
・長ねぎ……1/2本
・卵……1個
・しょうがすりおろし……1片
☆酒……大さじ1杯
☆みりん……大さじ1杯
☆砂糖……小さじ2杯
☆しょうゆ……大さじ1と1/2杯
☆みそ……小さじ2杯
・片栗粉……大さじ3杯
・みりん(塗る用)……適量
・けしの実……適量
・青のり……適量

出典: macaro-ni.jp

鶏ひき肉を調味料とこねて成型したら、けしの実と青のりをかけて焼くだけ!食べごたえ抜群の松風焼きはオーブンで手軽に作れます。 けしの実や青のりがかかっている表面に対し、裏は何もついていないため「裏がない」という意味が込められているんですよ。

【三の重】おせち料理7選

15. 色とりどりでうま味たっぷり「筑前煮」

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調理時間:45分
・鶏もも肉……1/2枚(150g)
・こんにゃく……100g
・れんこん……80g
・ごぼう……1/2本
・干ししいたけ……4枚
・にんじん……1/4本
・里芋……160g
・絹さや……6枚
・ごま油……大さじ1杯
☆だし汁……300cc(だしの素:小さじ1杯、水300cc)
☆酒……大さじ2杯
☆みりん……大さじ3杯
☆砂糖……大さじ1杯
・しょうゆ……60cc

出典: macaro-ni.jp

三段おせちの場合、三の重のメインとなるのが筑前煮。いろいろな具材をひとつの鍋で煮るため、「家族の強い結びつき」を意味します。 れんこんやにんじんを飾り切りしたり、手綱こんにゃくを入れることで普段とひと味違った華やかな筑前煮になりますよ。

16. お出汁でほっこり「くわいの含め煮」

水中にむかごをたくさんつけて芽を出すところから、子孫繁栄を願って食べる「くわい」。普段の食事ではあまり出会わない人も多い、お正月ならではのひと品です。 お出汁をきかせて、さとうとしょうゆでやさしい味に仕上げています。箸休めにもぴったり。

17. まるで宝石!「キンカン甘露煮」

ツヤツヤと輝くキンカンの甘露煮は、おせちの中でも特に華やか。富を象徴する縁起物とされています。 材料はキンカンと砂糖、水とみりんだけ!シンプルなのに柑橘系のさわやかな風味とお砂糖の甘さがクセになるひと品です。
Photos:21枚
切って盛りつけた伊達巻
器に盛りつけた栗きんとん
器に盛りつけた田造り
器に盛られた黒豆
かんぴょうで縛ったニシンの昆布巻きを器に盛りつけたもの
飾り切りし、器に盛りつけた紅白かまぼこ
器に盛りつけた錦玉子
器に盛りつけた紅白なます
器に盛りつけた数の子
サーモンの切り身をスライスしたレンコンではさみ、器に盛りつけたもの
柚子皮の器に入ったゆでたたこの切り身
ゆでてゴマをまぶしたごぼう
器に盛りつけた有頭エビの煮物
鶏ひき肉に青のりとゴマをまぶしたて焼いた松風焼き
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