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この記事は、豊かなフードライフを演出するWEBメディア「dressing」の提供でお送りします。
【東銀座】この道30年の熟練技を堪能できる、『銀座 聖起』
まずは、東京・東銀座の『銀座 聖起（まさき）』。同店の板前である嶋倉さんは、シェラトンホテル、シャングリ・ラ ホテル東京『なだ万』などで研鑽を積んだ、この道38年の大ベテラン。そんな熟練の味をランチでカジュアルに愉しめてしまう。
なかでもお客の心を掴んで離さないのが、この「小肌」と「穴子」。塩加減、火加減、使用する酢などすべてに試行錯誤を重ね、ようやく見出した『聖起』の味である。
塩と酢のバランスが絶妙な「小肌」は、贅沢な2枚重ね。口の中に広がる繊細な味わいは、一度食べると忘れられない。長崎県・対馬産の最高級「穴子」はやわらかく煮つけ、ふんわりと炙ってから握りに。濃厚なタレに包まれたふっくら穴子が、口の中でほろりとほどけていく心地よさがある。
まずはランチで熟練の味に出逢い、寿司好きへの道を開こう。
銀座 聖起
住所：東京都中央区銀座4-12-1 GINZA12ビル2F
電話番号：050-3476-5592（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
営業時間：
昼の部 12:00～16:00（L.O.15:00）
月～金
夜の部 18:00～23:00（L.O.22:00）
土・祝日
夜の部 17:30～21:30（L.O.20:30）
定休日：日曜日
※月曜日が祝日の場合は日曜日に営業し、火曜日を休業とさせていただきます。
ぐるなび：http://r.gnavi.co.jp/spypjwy00000/
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
【銀座】老舗仕込みの江戸前寿司が絶品、『銀座 鮨 み富』
2018年7月オープン以来、食好きを中心に人気を集める『銀座 鮨 み富（とみ）』。店主の三橋さんは、銀座の『新富寿し』（現在は閉店）で修業時代含めて22年間、3代目大将の右腕として働いてきた実力派。「江戸前寿司をもっと敷居低く」との想いから、本格江戸前寿司が、ランチ4,000円で愉しめる。
江戸前寿司の代表格「コハダ」は、しっかり強めに締められており、この塩梅が絶妙。
また、ネタとシャリのバランスにも職人技を感じる。口に入れて、噛んで、同時になくなる感じを追求した、唯一無二な鮨といえるだろう。
平日昼限定の「一人前」で、大満足な寿司ランチを過ごしてみては。
銀座 鮨 み富
住所：東京都中央区銀座5-10-11 川島ビル2F
電話番号：050-3477-5257（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
営業時間：11:30～21:30
定休日：無
ぐるなび：
http://r.gnavi.co.jp/b16rthaz0000/
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
【六本木】金沢の予約困難店の味が東京でも、『鮨 みつ川 六本木店』
金沢・ひがし茶屋街で店を構える予約困難店『鮨 みつ川』が、なんと「六本木ヒルズ」内に支店を誕生させた。しかもつけ場に立つのは、本店店主の光川浩司さん。食材にはもちろんこだわり、ネタは金沢直送がメイン、シャリも石川県産。煮切り醤油には、あえて東京の醤油を使っているという。
福島県産の「平目」は、1日ほど寝かせてうまみをちょうどよく引き出した頃合いのもの。派手すぎないネタに、ほどけるシャリ、しっとりした空間、いい距離の接客をする光川さんのバランスが心地いい。
ランチは握り4,800円から。六本木の静かな空間で、昼から美味に浸ろう。
まずランチで熟練の味を知り、次は夜に再訪してみよう。
鮨 みつ川 六本木店
住所：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー5F
電話番号：050-3490-4047（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
営業時間：
ランチ 11:30～14:30（L.O.14:00）
ディナー 17:30～23:00（L.O.21:00）
定休日：水曜日
定休日以外に、臨時休業させて頂く場合がございます。
ご予約・ご来店される際は、事前に店舗もしくはカレンダーにてご確認ください。
ぐるなび：http://r.gnavi.co.jp/1yxsjcvj0000/
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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