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野菜の旨みが溶け出したオリーブオイルもフル活用「夏野菜のコンフィ」
「もともと『コンフィ』とは、食材を長期保存させるためにオイルで煮るという、フランス発祥の調理法。オイルがしみ込んだ野菜はそのまま食べておいしいのはもちろん、軽く塩を振ればワインにも相性抜群です」
［材料］（作りやすい分量）
好みの野菜（今回はとうもろこし、万願寺唐辛子、かぼちゃ、にんにく、さやいんげん、ミニトマト、ドライトマトを使用）…適量
オリーブオイル…適量
［作り方］
1. 野菜を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に1を入れ、オリーブオイルを1がひたひたになるまで入れて、弱火で約30分煮る。
3. オリーブオイルごと2を保存容器に移す。
「ピザやパスタの具にもなるので、使い方はアイデア次第。野菜の旨みが溶け出したオリーブオイルもぜひ活用して下さい。バゲットにつけたりパスタに絡めたりと、ひと味もふた味も旨みがアップしますよ」
「もう1品ほしい」ときにも、カラフルに食卓を彩ってくれそう！ 目にも舌にもうれしい夏野菜レシピ。せっかくだから保存容器にも凝ってみたくなりますね。「見せる保存食にしてみてはいかがでしょう。夏の気分をたっぷりあじわえますよ！」
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