目次
準備完了。調理スタート！
① 鶏モモ肉にサラダ油以外の下味の調味料を順に加えてよく混ぜる。最後にサラダ油を入れてまぜ、コーティングする。
ポイント：・サラダ油をまとわせることで、片栗粉でくっついた肉同士が、炒めたときに離れやすくなる。
② まず、鍋に辛みの調味料（油、唐辛子、花椒）を入れて弱火で炒める。香りが立ったら鶏モモ肉を加え、中火で炒める。
ポイント：・辛みの調味料を焦がさないように弱火で炒めはじめ、鶏モモ肉を入れるときに中火にあげる。
③ 唐辛子が赤黒く色付きはじめ、鶏モモ肉に8割火が通ったら、長ネギ、ニンニク、生姜、シシトウを加えて中火で炒める。
ポイント：・野菜を入れて、炒める時間は30～40秒ほど。ここで唐辛子がきれいな赤黒い色（フーラー）になるように調節する。
④ 合わせておいた味付けの調味料を一気にいれてサッと混ぜ、カシューナッツを加えさらにサッと混ぜたら火を止め、器に盛る。
ポイント：・カシューナッツはほとんど炒めず、味を絡める程度。手早く仕上げる。
完成！
「唐辛子や花椒をじっくり炒めることで香りと辛みが最大限に引き出され、味がしまり、肉や野菜においしい風味が行き渡ります」と井桁シェフ。作ってみると、まずその香りに食欲をそそられます。鶏肉はプルプルで、ナッツのコリコリ、野菜はシャッキリ、異なる歯ごたえが楽しい一品に仕上がりました！
四川の伝統の味を継承し、伝えていきたい。その想いを貫く井桁シェフが、2018年9月六本木ヒルズ内に、アラカルトから気軽に楽しめる店『老四川 飄香小院』をオープンしました。
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応募締め切り間近、4/7（日）23:59まで！
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【記事提供元】
プロから学ぶ簡単家庭料理「シェフごはん」
老四川 飄香小院
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
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