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常備しておきたい！自家製キムチのレシピ
この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
ピリッとした辛さがクセになるキムチのレシピ。砂糖の発酵促進作用を生かして、短期間で作れます。
白菜キムチ
材料（4人分）
・白菜：1株
・塩：白菜の重量の2.5％
・小ネギ：50g
・ニラ：50g
・にんじん：40g
・大根：200g
[A]
・タマネギ：50g
・ニンニク：50g
・ショウガ：30g
・りんご：200g
[B]
・ナンプラー：大さじ2
・えびの塩辛（いかの塩辛でも可）：80g
・粉唐辛子（中挽き）：80g
・砂糖：大さじ2
作り方
1. 白菜は根元に切り込みを入れ、手で四つ割に。サッと洗ってから大きめの容器（冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく）に入れ、塩を振り、ラップなどで覆って冷蔵庫で一晩おく。
2. 小ネギとニラは、長さ3cmに切る。にんじんと大根は皮をむいて長さ3cmの千切りにする。
3. Aのタマネギ、ニンニク、ショウガは皮をむいてすりおろす。りんごは皮をむいて芯を取り、加える直前にすりおろす。
4. ボウルに3とBを入れ、2を加えてよく混ぜ合わせる。
唐辛子を使っているため、混ぜるときなど作業をする際にはビニール手袋をする。
5. 水気を切った1の白菜の、葉と葉の間に4を少しずつ挟み、外側の葉でくるむようにして形を整える。
6. 5を丸ごと入る大きさの容器（冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく）に隙間なく詰め、その上にラップをしき、皿で落し蓋をする。さらに容器の口をラップで密封した後、冷蔵庫に5～7日間入れてなじませたら完成。
漬ける容器がない場合は、食品用保存袋でも可。空気が入らないように密閉してください。完成後も、冷蔵庫で保存してください。
memo
●キムチには整腸作用の高い乳酸菌が含まれる
キムチの発酵には、乳酸菌が関わっています。乳酸菌には、腸内で悪玉菌の繁殖を抑えて、腸内環境を整える効果があります。中でもキムチには胃酸耐性が高い植物由来の乳酸菌が含まれます。これは、生きて腸内に到達し、調子を整えます。
丸ごとの白菜を手に入れたときや、一度で使い切れないときは、ぜひ自家製キムチを作ってみてください。完成したキムチは、色々な時短料理にも使えて重宝します。
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