【レシピ部】加熱してジューシー。パプリカとアンチョビのオイルパスタ

編集部公認のレシピクリエーターチーム「macaroniレシピ部」のメンバーによるオリジナルレシピ。旬のパプリカを使ったレシピ「パプリカとアンチョビのオイルパスタ」をご紹介します。

2018年9月24日 更新

作り方

作り方

Photo by れこねこ

<下ごしらえ>

・パプリカはヘタと種を取り除き、ひと口サイズの乱切りにします。
・アンチョビは粗みじん切りにします。
・にんにくは芽をとり、薄い輪切りにします。

<工程>

① 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を入れ、スパゲッティを袋の表記時間通り茹でます。※塩の量はお湯に対して1%です。

② フライパンにオリーブオイルを引いて中火に熱し、にんにくと赤唐辛子を香りが立つまで熱します。次にパプリカを加えて炒めます。

③ パプリカに火が通ったら、アンチョビを加えてさっと炒め合わせます。

④ ③に白ワインを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしたらスパゲッティのゆで汁(大さじ2杯)を入れて乳化させます。

⑤ ④に茹で上がったスパゲッティを加えて絡め合わせ、塩とブラックペッパーで味を整えたら出来上がりです。

コツ・ポイント

アンチョビフィレは大きさや塩味によって味が左右されるので、仕上げに加える塩の量は味を見ながら調整してくださいね。アンチョビは炒めすぎると焦げる原因になるため、短時間で炒め合わせましょう。白ワインとゆで汁を加えたらオイルとしっかり乳化させることで、パスタとの絡みがよくなりますよ。
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macaroniレシピ部

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