フルーツを巻く場合は、いちごやバナナ、ブルーベリー、マンゴー、キウイフルーツなどがおすすめです。酸味や香り、食感がロールケーキによく合います。缶詰のフルーツでもOK。よく水分を拭き取ってから使いましょう。水分が多いものや硬いフルーツは、ロールケーキと合わないので気をつけてください。

下準備

・卵は常温に戻しておく・薄力粉はふるっておく・バターは湯せんにかけて溶かしておく・オーブンは180℃に温めておく・天板にクッキングシートを敷いておく

作り方

1.ロール生地を作る

Photo by Raico

ボウルに卵を入れて軽くほぐし、40～50℃の湯せんに当てます。砂糖を1/3量加えてハンドミキサーで泡立て、残りの砂糖を2度に分けて加えて白っぽくなるまでさらに泡立てます。生地をすくってリボン状に落ちて表面に止まる程度になればOKです。

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薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜます。

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溶かしバターが入ったボウルに生地を少し加えて混ぜ、生地が入ったボウルに戻し入れて混ぜ合わせます。

2.ロール生地をオーブンで焼く

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天板に流して平らにし、オーブン180℃で10～15分焼きます。

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天板から出して網の上で冷まします。粗熱がとれたら、ラップをかぶせて冷まします。

3.ホイップクリームを塗ってロール生地を巻く

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生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てます。

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クッキングシートや巻き紙に2を置き、ホイップクリームを塗ります。ロール生地は、焼き面を表にしても裏にしてもお好みで大丈夫です。巻き終わりの端は、3cmほど塗らなくてOK。手前側を少し厚めに塗ると、巻きやすくなります。

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手前からくるっと巻き、巻き終わりを下にして置きます。冷蔵庫で2時間ほど冷やし、包丁で好きな幅にカットしたらできあがりです。

よくある質問

オーブンがなくても作れますか？

オーブントースターやフライパンでも、生地を焼くことができます。オーブントースターは1000Wで5分焼き、さらにアルミホイルをかぶせて5分焼いてください。フライパンはクッキングシートを敷いて生地を流し、弱火で5分ふたをして焼いたら裏返して2分焼きます。卵焼き器を使うと、シート状に焼けますよ。

焼き時間は目安で、様子を見ながら焼くことが大切です。天板やフライパンの大きさによって生地の量は調節してください。

クリームを巻いたら何時間ぐらい冷やすとよいですか？

ロールケーキはしっかり冷蔵庫で冷やしてから切りましょう。2～3時間は冷蔵庫で冷やしてください。生地とクリームがなじんで、しっとりした食感に仕上がります。ナイフで切ったとき、きれいにカットすることができますよ。

生地がうまく巻けない場合の対処法はありますか？

生地にクリームを塗ったあと、手前側から2cm間隔で3本ほど表面にパレットナイフで筋を付けておきましょう。生地を立ち上げて芯を作り、芯を中心に巻くとやりやすくなります。巻き紙を手前から奥へ平行に移動させるように、巻いてみてください。

巻いたら巻いた生地の上から定規を当てます。その状態で生地の下に敷いている紙を引っ張ると、ロールケーキがきれいな円筒形に整えられますよ。また巻き終わりの生地をあらかじめ斜めに切り落としておけば、収まりよく巻くことができます。

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