アメリカでは定番！噂の調理法「ウッドプランクグリル」って知ってる？

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ライター : muccinpurin

製菓衛生師 / 料理家

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バーベキューの新顔、現る!?

いま「ウッドプランクグリル」という調理法が、にわかにブームになっています。聞き慣れない調理法ですが「簡単な道具でおいしく仕上がる！」と、バーベキューの本場アメリカでは定番の調理法なんだそうですよ。ウッドプランクグリルで調理すると、いつもの仕上がりとはどう違うんでしょうか……。今回は、注目の調理法「ウッドプランクグリル」についてご紹介します♪

「ウッドプランクグリル」とは？

「ウッドプランクグリル」は、直訳すると「Wood＝木」「plank＝板」「grill＝焼く」。つまり「木の板を使って焼く」ということなのですが、いまいち想像がつきませんよね……。詳しく見ていきましょう。

一見普通に焼いたように見えますが、下に板があるのがわかりますか？実は、この板がウッドプランクグリルの肝。板の上に食材を置き、それを大きなグリルにのせてフードを被せて焼きます。直接網に食材をのせるわけではなく、熱と煙で燻すのに近い感覚です。食材自体に焼き色は付きませんが、その独特の風味が燻製のように芳ばしく仕上がります！さらに焼き上がりもやわらかくジューシーな仕上がりに。肉だけでなく魚や野菜、間接的に熱を通すのでチーズでもおいしく調理できますよ。

さっそくウッドプランクグリルに挑戦！

いつものバーベキューセットに木の板を準備するだけで、簡単に調理できます。

1. 木の板を水に浸します

まずは、木の板を水に浸しておきます。木が燃えないようにするのが主な目的ですが、ここで白ワインやブランデーなどに浸すことで、食材に風味を付けることができますよ。

2. 食材を板にのせて準備します

塩コショウやハーブで下味を付けた食材をのせます。サーモンには、エシャロットバターやレモンが合いそうです。

3. グリルにのせて蓋を被せて焼きます

板ごとグリルにのせてフードで蓋をします。蓋がなければ、板と食材全体をアルミホイルでくるみましょう。写真では食材にデジタル温度計を刺していますが、なくても大丈夫です。

4. できあがりです！

仕上げにソースやハーブをトッピングしてできあがりです！野菜やハーブでカラフルに彩れば、プレートのままテーブルに出してもサマになります。洗いものが出ないうえに、使い終わった板は炭として燃やせるのでゴミにもなりません！

うまく調理するコツは？

炭を起こす段階で、"弱火の場所"と"強火の場所"を作っておきましょう。板を動かすことで火加減が調整できます。使う板はコーティングや防腐剤を使用していない、無垢材を使ってください。海外では専用の板も販売されていますが、日本ではまだ手に入りにくいので、材木屋さんで余ったものを譲ってもらうのもよいでしょう。