あごだしに合う料理

汁物・茶碗蒸し

味噌汁や吸い物、茶碗蒸しなど、出汁をそのままいただく料理に使うのがおすすめ。上品な口当たりで、煮干しやかつお節でとる出汁とはまた違った、あごの深いコクを存分に楽しむことができます。

煮物・鍋

具材にたっぷりの出汁を染み込ませて仕上げる、煮物や鍋に使うのもおすすめの調理方法。あごだしで作ると、まるでお店で食べられるような本格的なひと品になると評判です。そのほかに、おでんや炊き込みご飯などがおすすめですよ。いつもの料理をワンランクアップさせ、上品で旨味のある味わい堪能しましょう。

ラーメン・うどん

あごだしを使う名物料理と言えば、長崎県の「五島うどん」。あごだしとの相性のよさは折り紙付きです。また、同じ麺類のなかではラーメンとの相性もいいようです。にぼしを使うスープはよくありますが、あごだしでとるスープの味わいはとってもスッキリ。旨味のあるコク深いスープに仕上がりますよ。

あごだしは代用できる？

あごだしが手に入らないときは、身近な出汁で代用しましょう。あごだしは、トビウオからとる出汁なので、いりこやかつお節などで代用することが可能です。

ただ、あごだしは、ほかの出汁と比べて、上品な風味とさっぱりとした味わいが特徴なので、まったく同じものに仕上げるのはむずかしいかもしれません。お好みで、昆布や干ししいたけなどさまざまな出汁をブレンドしてみるのもおすすめですよ。