目次
特徴
頬の肉はゼラチン質で脂がのっており、わりとやわらかいお肉。しっかり下味をつけて調理するのがおすすめです。
タン
部位
タンは誰もがご存知の部位でしょう。舌のお肉です。一番メジャーなのは牛タンですが、豚、鶏にもタンはあります。
食べ方
牛タン、豚タンは焼肉にして食べるのが一番多い食べ方ではないでしょうか。牛タンの場合は、じっくり煮込んでタンシチューにすることもありますね。鶏タンは牛・豚に比べるとかなり小さいので、串焼きにすることが多いです。
特徴
タンは脂肪が少なく、食感はちょっとコリコリしています。ですがタンシチューにしてじっくり煮込むととろけるやわらかさになります。タンは根元にいくほどやわらかいので、焼肉用、タンシチュー用と使い分けるのがおすすめ。
ハラミ
部位
ハラミも焼肉ではかなりメジャーな部位。牛のハラミは横隔膜の両サイドのお肉です。豚にもハラミにあたる部位に「えんがわ」というものがあり、ハラミと呼ぶこともあります。えんがわはバラ肉と横隔膜の間のお肉です。
食べ方
ハラミ、えんがわは焼肉で食べることが多い部位です。
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