老舗「ヒゲタ醤油」の人気商品３選！歴史や工場見学についても

ライター : 吉田　鈴

関西出身、沖縄移住を経て、現在は那須に暮らしています。家族は夫と、2017年末生まれの息子、そしてうさぎ２匹です。子どもの頃から料理が好きで、調理の仕事もいくつか経験しまし…もっとみる

4世紀!? 江戸の味を伝えるヒゲタ醤油

ヒゲタ醤油とは

本社は東京にあります。豪農であった第三代・田中玄蕃氏（たなかげんば氏）が、17世紀初頭、銚子で醤油の醸造を始めました。当時の醤油は、大豆を主に使用した「味噌たまり」のようなものだったそうです。その後、小麦を入れるなど製法を見直し、濃口醤油が生まれました。濃口醤油の味は江戸っ子に好まれ、寿司や天ぷらなど、江戸の食文化を支えました。創業から4世紀、関東地方ではもっとも古い醤油メーカーのひとつです。

社名の由来

印象的な社名は、ヒゲタ醤油のトレードマークが由来です。マークの「田」の角の部分に4つの線が入っています。線が入った経緯には所説ありますが、この線がヒゲのように見えるので「ヒゲタ」と呼ばれるようになりました。

主力商品は？

代表的な商品は「こいくちしょうゆ」になります。その中でも「本膳」は、塩分ひかえめでうま味が強く、刺身のつけ醤油やあえ物など、素材の味を活かした料理に向いています。ほかに、「こいくちしょうゆ」に甘味を加えた「あまくちしょうゆ」、料理の色合いをきれいに仕上げたい時に向いている「うすくちしょうゆ」があります。