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６、モロッコ風にスパイスをきかせて
200度に予熱したオーブンで、にんにくは皮をむいてオリーブオイルをかけホイルに包み、45分焼きます。やわらかくなったらフォークの背中ですりつぶします。ココナッツオイルは中火で鍋に熱し、まず赤ピーマンを入れて3～5分炒め、次にバターナッツスクワッシュ（かぼちゃで代用可能）・カレーパウダー・パプリカ・クミン・シナモン・赤唐辛子・タイムを加えます。
塩コショウで味をととのえて数分煮たら、ココナッツミルクとチキンスープを流し入れます。沸騰したら火を弱めてふたをし、20～25分バターナッツスクワッシュがやわらかくなるまで煮込みます。
ゴートチーズ（やぎのチーズ）とローストしたにんにくをスープに加えて、火からおろしたら5分冷まし、ブレンダーでピューレ状にし、再度鍋に戻して火を通します。
コリアンダーやピスタチオをみじん切りにして最後にふりかけても。ココナッツミルクとしょうがを混ぜて冷たくしたものを入れても風味がアップしますよ。ちなみに写真の赤い粒は「ザクロ」です。日本では購入しづらいかもしれませんが、栄養価の高いスーパーフードです。
ひと口にチーズスープと言っても、味つけ・中に入れる具でいろいろバリエーションが楽しめそう！ぜひ一度作ってみてください。
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