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6. いちごとミントのスコーン
小さく切ったいちご、ミント、砂糖、バニラエッセンスをボウルに入れ混ぜ20分置き、水気をきります。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、重曹をボウルに入れ混ぜ、小さく切った冷えたバターを入れ、手でそぼろ状にします。
バターミルクといちごとミントのミックスを生地に入れ混ぜます。打ち粉をした台にのせ、生地がまとまるまで捏ねます。2.5センチの厚さの丸形にし、ラップで被い、冷蔵庫で30分冷やします。ナイフで生地を8等分に切り、パーチメント紙を敷いた天板にのせます。生クリームをブラシで生地の表面にぬり、いちごのスライスを軽く押してのせます。210℃に温めたオーブンで10分焼き、175℃に下げ、15〜20分焼きます。
7. ミントブラウニー
溶かしバター、油、砂糖、卵、バニラエッセンス、ミントエクストラクトをボウルに入れ混ぜます。ココアパウダー、小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れます。油をぬった四角の型に入れ、175℃のオーブンで20分前後焼き、完全に冷まします。
バターをハンドミキサーで軽くなるまで混ぜ、粉砂糖を入れ混ぜます。生クリームか牛乳を入れ、ミントエクストラクトを入れさらに混ぜます。冷めたブラウニーの上に広げ、冷蔵庫に入れ冷やします。
チョコレートを細かく刻み耐熱容器に入れます。鍋に生クリームを入れ火にかけ温めます。沸騰させないようにします。生クリームをチョコレートにかけ、滑らかになるまで混ぜます。ガナッシュをミントのレイヤーの上に広げ、冷蔵庫で冷やします。
8. 抹茶ミントアイスティー
カクテルシェーカーか蓋付きのジャーに水と抹茶を入れ、よく振ります。
氷とライムの絞り汁、手いっぱいのミントの葉を入れさらによく振ります。
グラスに注ぎ、お好みでミントシロップか、はちみつまたはガムシロップを入れます。
ライムのスライスとミントの葉を飾ります。
•ミントシロップの作り方
鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かします。火から下ろし、手いっぱいのミントの葉を入れ、常温になるまでそのまま置きます。漉して、冷蔵庫で冷やします。
おわりに
これからうっとうしい梅雨がやってきますが、そんな時、ミントのさわやかさがイライラ気分を緩和させてくれそうですね。ミントの葉を水に入れるだけでも、その香りが楽しめます。ライム、レモンとよく合いますので、一緒に使ってみてください。リフレッシュできますよ！
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