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フォンドボーにもブイヨンが必要
フォンドボーを作る際にも、ブイヨンが使われます。ブイヨンに子牛の骨や野菜などを加えて煮込んで作るのです。ブイヨンが、フレンチの基本の基本となるダシであることがお分かりいただけると思います。
まとめ
わかりやすくまとめます。
ブイヨン：鶏や牛、魚や牛と野菜を煮込んだダシ
コンソメ：ブイヨンに牛スネ肉と卵白を加えて仕上げるスープ
フォンドボー：ブイヨンに子牛の骨や野菜などを加えて煮込んだダシ
ぜひ覚えてくださいね。
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