「ラクサ」とはどんな料理？

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ラクサとは東南アジアで親しまれている麺料理です。国や地域によって味付けや具材、麺の種類が異なり、多種多様なラクサがあります。とくに辛みや酸味の強いラクサと、ココナッツミルクベースのまろやかなラクサが有名です。米麺や卵麺、平打ち麵や細麺、長い麺や短く切られた麺など、使われる麺の種類にも決まりがありません。

シンガポール風ラクサはクリーミーでスパイシー♪

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シンガポールのラクサは、ココナッツミルクと干しえびの風味豊かなスープが特徴です。まろやかな旨味があり、エスニック料理初心者さんでもおいしくいただけますよ。

身近な材料でアレンジして作るシンガポール風ラクサは、クセがなく食べやすい味わいで、麺はもちろんパンやごはんにも合います。筆者はスープが残ったらフランスパンを浸したり、クルトンを浮かべたりする食べ方もお気に入りです。

ペーストから手作り！シンガポール風ラクサの作り方

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調理時間 40分

ペーストから手作りするシンガポール風ラクサのレシピをご紹介します。特別な調味料やハーブ類を使わず、スーパーで手に入る一般的な材料で作るレシピです。干しえびの旨味とカレー粉のスパイシーな風味、ココナッツミルクのまろやかなコクが相性抜群ですよ。麺や具材、トッピングはお好みのものをご用意ください。

材料（2人分）

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無頭えび 6～8尾
中華麺（もしくは米麺） 2玉
玉ねぎ 100g
干しえび大さじ2杯
にんにく（すりおろし）小さじ1杯
しょうが（すりおろし）小さじ1杯
カレー粉大さじ1杯（約6g）
砂糖大さじ1/2杯
塩小さじ1杯
ココナッツミルク 200c
水 500cc
さつま揚げ（もしくは油揚げ、厚揚げ） 3～4枚
お好みのトッピング（ゆで卵、パクチー、もやしなど）適量
サラダ油大さじ1杯

レシピのコツ・ポイント

コツ・ポイント

えびの殻でスープを作る
干しえびと玉ねぎは細かいみじん切りにする
お好みの麺を用意する
パクチーの根やレモングラスがあれば一緒に煮込む

無頭えびの殻は捨てずにスープとして活用しましょう。乾煎りしてから煮込むとえびスープが作れます。有頭えびを使う場合は、頭も一緒に乾煎りして煮込みましょう。

干しえびと玉ねぎは、旨味や甘みが出やすいようにみじん切りにしておくのがポイント。使用する麺はお好みのものをご用意ください。米麺を短く切って使うとより本場のラクサに近づきますよ。パクチーの根やレモングラスを一緒煮込んで、風味を加えるのもおすすめです。