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焼くと焦げやすい

塩麹に漬けた肉や魚は、加熱すると焦げやすくなります。焼く前に表面の塩麹を軽くぬぐい、弱めの中火で様子を見ながら加熱するのがポイントです。強火で一気に焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通りにくいことがあります。

粒感が気になる場合がある

塩麹には、麹の粒が残るタイプもあります。粒感が気になる場合や、ドレッシング・ソースのようになめらかに使いたい場合は、液体塩麹を使うのもひとつの方法です。手作りの塩麹なら、ブレンダーで撹拌してから使うと口当たりがよくなります。

塩麹の味を活かして料理にうま味を足そう

塩麹は、まろやかな塩味と麹由来の甘味、うま味が特徴の発酵調味料です。塩の代わりに使うだけで、料理にやさしいコクと奥行きを加えられます。

まずは、肉や魚の下味、野菜の浅漬けなど、シンプルな使い方から試してみるのがおすすめです。塩麹の味や使い方に慣れてくると、炒め物やスープ、卵料理、豆腐の副菜などにも活用しやすくなります。

塩麹の詳しい作り方を知りたい方は、こちらの記事も参考にしてみてください。

初心者でも作れる！万能調味料「塩麹」の作り方・レシピ - macaroni

塩麹の作り方は、容器に3つの材料を入れ、かき混ぜて待つだけです。簡単だけど、上手に仕上げるにはいくつかのコツやポイントがあります。そこで、失敗しないやり方や保存方法をみていきましょう。みなさんもぜひチャレンジしてみてくださいね。

【混ぜるだけ簡単】醤油麹の作り方｜自家製の発酵万能調味料

「醤油麹」のレシピと作り方を動画でご紹介します。しょうゆのコクとうま味がまろやかに引き立ち、普段の料理に手軽に取り入れられる発酵調味料です。材料は米麹としょうゆの2つだけで、毎日1回かき混ぜて熟成させるのがポイント。完成すると肉や魚の下味、炒め物、和え物など幅広く活用できます。
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