塩麹とは？味の特徴や塩との違い、失敗しない使い方まで解説 (2ページ目)

鶏肉や豚肉などの下味におすすめです。塩麹をなじませてから焼くと、うま味のある味わいに仕上がります。下味に使う場合は、食材重量の10％程度を目安にすると使いやすいでしょう。入れすぎると塩気が強くなるため、最初は少なめから試すのがおすすめです。

【作り置きに】鶏もも肉の塩麹漬け下味冷凍｜旨みたっぷり簡単ストック

「鶏もも肉の塩麹漬け下味冷凍」のレシピと作り方を動画でご紹介します。塩麹のやさしい塩味と旨みがしっかり染み込み、焼くだけでジューシーに仕上がります。下味をつけて冷凍保存しておけば、忙しい日の時短調理にも便利な作り置きレシピです。

鶏むね肉の塩麹唐揚げは"揚げない"でしっとり！フライパンで作る簡単ヘルシーレシピ

鶏むね肉と塩麹で作る、揚げない唐揚げのレシピを紹介します。フライパンで少量の油を使い、しっとりジューシーに仕上げるコツや、焦げやすい塩麹の扱い方、べちゃっとしないための対処法、オーブンやトースターで作る際のポイント、お弁当に入れるときの保存方法までまとめて解説します。

魚

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鮭、白身魚、ぶり、さばなどによく合います。塩焼きよりもまろやかな塩味に仕上がり、魚のうま味をぐっと引き立ててくれるのが魅力です。

魚の表面に塩麹（食材重量の10％程度）を塗り、30分〜1時間ほど漬け込むのが目安。塩麹は焦げやすいため、焼く前に表面をサッと拭き取り、弱火〜中火でじっくり焼くと綺麗に仕上がります。

ぶりの塩麹焼き

塗って焼くだけで絶品！「ぶりの塩麹焼き」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ぶりに塩麹をまぶし、じっくり漬け込むことで臭みを抑え、奥深い味わいに仕上げます。ご飯との相性抜群で、和食の定番メニューとしておすすめのひと品です。簡単なのに本格的な味わいを楽しめますよ♪

野菜

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きゅうり、大根、にんじん、キャベツなどと相性がよく、もみ込むだけで簡単な浅漬け風に仕上がります。漬け込み時間は30分～、お好みで調整してください。水気を切ってからお皿に盛り付けましょう。

卵・豆腐

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塩麹に漬け込んだゆで卵は、あっさりとした味玉として楽しめるひと品です。ラーメンのトッピングには、普通のゆで卵ではなく塩麹ゆで卵を合わせることで、全体にまとまりが出てよりおいしく仕上がります。

豆腐は塩麹に漬け込むと、まるでチーズのような濃厚な味わいに変化。手軽に作れる本格的なおつまみとして、日々の食卓をワンランクアップさせてくれます。