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なぜ下処理が必要？塩・片栗粉を使う効果
Photo by 稲吉永恵
むきえびは、表面に汚れやぬめりが残っていることがあります。また、えび特有のにおいが気になることもありますよね。そこでおすすめなのが塩と片栗粉を使う下処理。えびの表面のぬめりや汚れを落としやすくなりますよ。
塩には、浸透圧によって水分とともにくさみや汚れを浮き出し、身を引き締める働きがあります。さらに片栗粉が浮き出た汚れやぬめりを吸着し、水で洗い流すことで表面をきれいにできます。
塩には、浸透圧によって水分とともにくさみや汚れを浮き出し、身を引き締める働きがあります。さらに片栗粉が浮き出た汚れやぬめりを吸着し、水で洗い流すことで表面をきれいにできます。
プリプリ＆くさみゼロ！むきえびの基本の下処理手順
Photo by 稲吉永恵
調理時間
5分
むきえびは下処理をしてから調理することで、気になるくさみや汚れを落とし、プリプリとした食感に仕上げられます。
ここでは、背わたの取り方から塩と片栗粉を使ったもみ洗いまで、基本の下処理方法を画像付きでわかりやすくご紹介します。
ここでは、背わたの取り方から塩と片栗粉を使ったもみ洗いまで、基本の下処理方法を画像付きでわかりやすくご紹介します。
材料
Photo by 稲吉永恵
作り方
1.背わたの有無を確認して取り除く
Photo by 稲吉永恵
むきえびの背中側を確認し、黒っぽい筋があれば背わたを取り除きます。背わたには砂や老廃物などが含まれているため、くさみの原因になります。
背中に浅く切り込みを入れ、包丁の先や竹串などで背わたを引っかけて、ゆっくり取り除きましょう。
背中に浅く切り込みを入れ、包丁の先や竹串などで背わたを引っかけて、ゆっくり取り除きましょう。
2.塩と片栗粉を揉み込んで汚れ・くさみを浮かせる
Photo by 稲吉永恵
ボウルにむきえびを入れ、塩と片栗粉を加えます。
Photo by 稲吉永恵
えびをつぶさないよう、手でやさしくもみ込みます。
3.水を加えてさらに軽くもむ
Photo by 稲吉永恵
水大さじ1杯（分量外)を加え、さらに軽くもみ洗いします。白っぽくなってきたらOKです。
4.冷水で洗い流す
Photo by 稲吉永恵
水を2～3回替えながら洗い流します。
5.水気を拭き取る
Photo by 稲吉永恵
キッチンペーパーでえびの水気をしっかり拭き取れば下処理の完了です。余分な水分を残さないことで、炒め物や揚げ物などに使ったときに水っぽくなりにくく、調理しやすくなります。
冷凍むきえびの下処理とおいしく戻すコツ
Photo by akiyon
冷凍むきえびを使う場合は、解凍方法にもひと工夫するのがおすすめです。
水で解凍するのではなく、海水と同程度（3％）の塩水を使うと、えびから水分や旨味が流れ出るのを抑え、プリプリとした食感に仕上げられます。
水で解凍するのではなく、海水と同程度（3％）の塩水を使うと、えびから水分や旨味が流れ出るのを抑え、プリプリとした食感に仕上げられます。
塩水（海水と同じくらいの濃度）につけて解凍する
Photo by akiyon
ボウルに水と塩を入れて混ぜ、海水と同程度（3％）の塩水を作ります。水500mlに対して塩が大さじ1杯が目安。
塩はしっかり溶かしてからえびを入れ、解凍しすぎないよう、中心のかたさを確認するのがコツです。
塩はしっかり溶かしてからえびを入れ、解凍しすぎないよう、中心のかたさを確認するのがコツです。
解凍の手順
- 3％の塩水を作る
- 冷凍むきえびを30分ほど塩水につける
- えびの中心まで硬さがなくなったら取り出す
- 水気をしっかり拭き取る
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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