抹茶ゼリー

1

小鍋に抹茶とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせます。
※抹茶はグラニュー糖と混ぜておくとダマになりにくくなります。

2

水を少しずつ加えて溶きのばします。
※一度に水を加えると抹茶がダマになってしまうため、少しずつ加えてその都度溶きのばしましょう。

3

小鍋を中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温めてグラニュー糖を溶かします。
※液体が70℃以上になるとゼラチンが固まりにくくなったり、臭みが出てしまうため沸騰直前で火を止めます。

4

火を止め、顆粒ゼラチンを加えて溶かします。
※今回はふやかさずにそのまま使えるタイプのゼラチンを使用しておりますが、粉ゼラチンや板ゼラチンを使用する場合は袋の表記等に従ってふやかしてから加えてください。
※ゼラチンが溶け切らない場合は再度弱火で加熱してください。

5

ボウルに移したら底に氷水をあて、ゴムベラで底をなぞるように混ぜながらとろみがつくまで冷やします。
※そのまま容器に入れて冷やし固めると抹茶が沈殿してしまうため、氷水に当ててある程度とろみをつけてから容器に流し入れます。

6

とろみがついたら器に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。

7

生クリーム、ゆであずきをトッピングして完成です。