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ラタトゥイユ
厚めの鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、玉葱、ベイリーフを入れ玉葱が柔らかくなるまで炒め、茄子、スッキーニ、赤ピーマン、かぼちゃ、トマトと塩を入れ煮ます。バジルを入れ、塩胡椒で味をつけます。
キュウリとトマトのサラダ
キュウリとトマト、バジルの葉をオリーブオイル、バルサミコ酢、砂糖、塩、黒胡椒のドレッシングでしっかりと和えます。
夏のコーンスープ
鍋にオリーブオイルを入れ玉葱とニンニクを炒め、じゃがいもと塩胡椒を加え蓋をして4〜5分蒸します。
コーンを入れて混ぜ、コンソメブロスを入れ蓋をし、弱火でじゃがいもが煮くずれるまで煮込みます。塩、胡椒で味を整えます。
仕上げにネギとコーンをちらし、胡椒とパプリカをふります。
クリーミィーなスープがお好みの場合は、コンソメブロスの量を半分にし、アーモンドミルクか牛乳を半分入れ、ブレンダーにかけます。
キヌアのガーデンサラダ
オリーブオイル、お湯、ニンニク、ハチミツ、レモン汁、塩、胡椒、パセリを合わせてフードプロセッサーにかけドレッッシングを作ります。
茹でたキヌアを冷蔵庫で完全に冷ましておき、ドレッシングをかけ、レタスの千切り、人参のみじん切り、お好きなハーブのみじん切り、トマトを加えて混ぜます。
終わりに
夏は暑くて食欲も減退する季節です。夏が旬の野菜には、体力の消耗を抑えるのに役立つ栄養素が含まれているので、この時期、旬の野菜を積極的に取入れ、夏バテしない様に気をつけましょう。
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