抹茶のラングドシャ

1

ボウルにバターを入れてゴムベラでやわらかくなるまで練ります。
※他の材料と混ざりやすくするためにやわらかくなるまで練りましょう。

2

粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

3

卵白を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
※分離しやすいので少しずつ加えてくださいね。

4

アーモンドプードル、薄力粉、抹茶をふるい入れ、粉気がなくなるまで切り混ぜます。

5

口金がついた絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた鉄板に直径2〜3cmほどに絞り出します。
※焼くと広がるので間隔をあけてください。

6

天板を台に2〜3回打ち付けて生地を少し広げ、150℃に予熱したオーブンで10〜12分ほど焼きます。
※オーブンの温度と焼き時間は目安とし、様子を見ながら調整してください。

7

オーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとります。
※しっかり冷ましてからガナッシュを挟みましょう。

8

抹茶ガナッシュを作ります。ホワイトチョコレートを入れたボウルを40〜45℃程度の湯せんにあて溶かします。
※ホワイトチョコレートは分離しやすいため、低めの温度でゆっくりと溶かします。

9

湯せんから外し、抹茶をふるい入れてホイッパーで混ぜます。

10

人肌まで温めた生クリームを加え、混ぜ合わせます。
※冷たい生クリームを加えると分離してしまうため、湯せんまたはレンジで温めた生クリームを加えましょう。

11

絞れる固さになるまで氷水に当てて冷やします。

12

絞り袋に入れてラングドシャに絞り、もう一枚でサンドします。
この作業を繰り返して完成です。