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中とろ
Photo by macaroni
この日は千葉県の勝浦で獲れたまぐろ。きめ細やかな脂の塩梅がちょうどよく、噛むたび、とろけるようにシャリと一体化していきます。
真鯛
Photo by macaroni
繊細な旨みがじんわりと広がっていく真鯛。旨みの強めな赤酢のシャリとも上手くマッチしています。
帆立
Photo by macaroni
帆立の奥深い甘みを引き立たせた一貫。東京八丈島の特産レモンと塩で味付けされており、さわやかな酸味と塩気が全体まとめています。
いわし
Photo by macaroni
旨みをたっぷり含んだいわしは、青魚特有のいい香りとにじみ出るような脂がたまりません。キリッと酸味の利いたシャリとも相性抜群。
江戸前の技術のひとつである、あさつきをすり潰した「あたり葱」がほどこされており、薬味の風味がそっと寄り添います。
江戸前の技術のひとつである、あさつきをすり潰した「あたり葱」がほどこされており、薬味の風味がそっと寄り添います。
赤身
Photo by macaroni
中とろと同様、勝浦のまぐろの赤身。漬けにすることで余計な水分が抜け、ややむっちりとした食感に。ゆずの奥行きと爽快感のある香り、赤身の鉄分を感じられます。
ますのすけ
Photo by macaroni
高級魚として知られる鮭の一種「ますのすけ」は、芳醇な旨み、豊かな甘みが特徴。じっくりと噛んでいくと、酢のほのかな酸味、米の甘みと合うのがよくわかります。
いわゆる “サーモン握り” とは、一線を画すおいしさ。
いわゆる “サーモン握り” とは、一線を画すおいしさ。
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