オクラが黒い！？食べても大丈夫？気になる疑問を管理栄養士が徹底解説。おすすめレシピ4選

ライター : 塚本晴香

管理栄養士 / webライター

オクラが黒くなっているものは食べられる？

粘りが特徴的な野菜であるオクラ。いざ食べようと思って見ると黒っぽく変色しているなんて経験はありませんか？オクラの黒い部分は基本的に食べられます。ですが、場合によっては食べられないこともありますよ。その見分け方について、詳しく見ていきましょう。

食べられるか、食べられないかを見分けるポイントのひとつが「中身の色」。通常、オクラの中の部分は白色をしていますが、傷むと黒色や茶色に変色します。種が黒い場合や中身が黒い場合は、傷みがすすんでいることが考えられるため、食べるのを避けましょう。

オクラの賞味期限はどれくらい？日持ちさせるコツを紹介

あまり日持ちする印象のないオクラですが、賞味期限はどれくらいなのでしょうか？この記事では、生のまま・ゆでたあと・まるごと・カット済みなど、状態別の賞味期限について解説。そのほか、長持ちさせるための冷蔵・冷凍保存方法をご紹介します。

夏に旬を迎えるオクラ。暖かい場所で育つため、寒さに弱い性質があります。そのため、5℃以下で保存すると低温障害によって黒く変色してしまうおそれが。オクラの保存温度の適温は10℃前後です。夏はそのまま冷蔵庫に入れずに、新聞紙にくるんでから野菜室へ。冬は冷暗所で保存するとよいでしょう。（※1）

オクラには、鉄分が含まれています。栽培中や収穫中にオクラの表面や切り口にキズが生じ、鉄分が空気に触れると酸化が進み、黒く変色することがありますよ。オクラの表面のみ黒く、中が白い場合は問題なく食べられます。（※2,3）

植物であるオクラも病気になります。黒く変色する病気に「黒斑病」があり、収穫してから雨にぬれたり・湿度の高い所に長時間置いていたりすることで発生。少し変色した程度であれば、食べても問題ありません。しかし、発病が進みオクラの果実内部まで黒変した場合は、食べるのは避けましょう。（※4）

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