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6. 味付けは塩としょうゆだけ
Photo by ひらおかゆうか
チャンプルの味付けは塩としょうゆの2種類ととてもシンプルです。ゴーヤに塩をかけて水分を取るので、水で流さない場合は塩分が多くなることも。お好みで塩の量は調整しましょう。しょうゆはフライパンのフチから回し入れることで、香ばしさも加わりますよ。
7. 卵は最後に短い時間で絡める
Photo by ひらおかゆうか
ほかの食材と同様に、卵も短い時間で炒めます。よく溶いた卵をフライパンの側面から回し入れ熱を加えましょう。ある程度固まるまで放置し、半熟になったら全体を混ぜるように箸でかき混ぜます。食材とよく絡み、大きめの炒り卵になりますよ。
プロが教える。ゴーヤチャンプルの正しい作り方
Photo by ひらおかゆうか
調理時間
50分
ゴーヤと木綿豆腐、豚バラ肉、卵をフライパンで炒めて作るゴーヤチャンプル。調味料が少なくシンプルです。しかし簡単なレシピほど、コツやポイントを知らないと失敗しやすくなります。食材の下処理や炒める順番をマスターして基本のゴーヤチャンプルを習得しましょう。
材料（4人分）
Photo by ひらおかゆうか
下ごしらえ
卵を溶きほぐす
Photo by ひらおかゆうか
・卵を溶きほぐす
作り方
1.豚バラ肉をゆでる
Photo by ひらおかゆうか
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ブロックのまま豚バラ肉を入れます。アクを取りながら、箸がスッと刺さるくらいまで弱火で30分ほどゆでます。
2.木綿豆腐を水切りする
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キッチンペーパーで包み、重しをのせて10分ほど置いて水気を切ります。
3.ゴーヤを切る
Photo by ひらおかゆうか
ゴーヤを洗い、両端を切り落とし縦半分に切ります。スプーンでタネとワタを取り除き、5mm幅の半月切りにします。
Photo by ひらおかゆうか
塩小さじ1/2杯（分量外）を入れて10分ほど馴染ませ水でサッと洗い、水気を絞ります。
4.豚バラ肉を短冊切りにする
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下ゆでした豚バラ肉を5mm幅の短冊切りにします。
5.木綿豆腐を炒める
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サラダ油を入れて中火に熱したフライパンに、木綿豆腐を手で大きめにちぎりながら入れます。両面に焼き色がつくまで炒め、フライパンから取り出します。
6.豚バラ肉とゴーヤを炒める
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木綿豆腐を炒めたフライパンの油と水気を拭き取り、中火にかけます。豚バラ肉とゴーヤを入れて炒めます。豚バラ肉の油をゴーヤに絡めます。
7.木綿豆腐をフライパンに戻し入れる
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木綿豆腐をフライパンに戻し、塩を入れて全体をかき混ぜます。
8.溶き卵を回し入れる
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強めの中火にし、溶き卵をフライパンに外側から円を描くように回し入れます。半熟になったら木綿豆腐を崩しながら大きく全体をかき混ぜます。
9.しょうゆを回し入れる
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しょうゆをフライパンの縁から回し入れ、全体に絡むように混ぜます。火を止めて器に盛り付け完成です。
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