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練乳を入れ、濃厚にする
牛乳に練乳を加えたり、一部を生クリームに置き換えたりすると濃厚な味に仕上がります。生クリームを20〜30％使用することでクリーミーさが増しますよ。練乳は甘みとコクを加える効果があります。
みかんは小さくほぐす
みかん缶はそのまま入れず、小さくほぐしましょう。生のみかんのように仕上がりますよ。またみかん缶をほぐすことで、寒天へ均等に分散されるので、どの部分を食べても同じ味わいが楽しめます。
作り方
1.みかん缶をほぐす
Photo by 山形ゆかり
みかん缶をほぐします。生のみかんのように仕上げるため、あえて大きさにばらつきをもたせます。
2.粉寒天を水に入れて煮る
Photo by 山形ゆかり
鍋に水と粉寒天を入れ強火にかけます。沸騰してきたら中火にし、1～2分ほど沸騰させたまま粉寒天をよく煮溶かして寒天液を作ります。
3.牛乳、練乳、グラニュー糖を温める
Photo by 山形ゆかり
別の鍋に牛乳、練乳、グラニュー糖を入れ、40度程度になるまで中火で加熱します。牛乳に清潔な指をさっと浸したとき、牛乳が「温かい」と感じ、熱すぎず冷たくもない程度が目安です。
4.鍋に寒天液を加える
Photo by 山形ゆかり
鍋に2の寒天液をを加えてよく混ぜます。
5.みかん缶を入れる
Photo by 山形ゆかり
鍋にほぐしたみかん缶を入れます。
6.型に入れる
Photo by 山形ゆかり
鍋のみかん入りの牛乳液を型に入れます。粗熱を取りラップをします。
7.粗熱を取り冷蔵庫で冷やす
Photo by 山形ゆかり
冷蔵庫で30分以上冷やしてできあがりです。
よくある質問
棒寒天でも作れますか？
作れます。棒寒天は粉寒天に比べて溶かすのに少し時間がかかりますよ。事前に水またはぬるま湯で1時間程度戻す工程が必要です。やわらかくなったら小さくちぎって水に入れ、加熱しながら溶かして寒天液を作りましょう。
生のみかんでも作れますか？
作れます。みかんを輪切りにしたり丸ごと入れたりして、生の良さを生かしましょう。
みかんの缶はほかの具材でアレンジできますか？
できます。お好みのフルーツでアレンジしましょう。いちごやキウイフルーツ、缶詰のパイナップルや桃などがおすすめです。コーヒーや抹茶を加えるのもいいですよ。
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