冷凍で二度おいしい「豚しゃぶ（冷しゃぶ）」

Photo by 冷凍作り置きシーラー狂 AYA（小平文）

調理時間 5分

真空シール器（真空パック／真空シーラー）を愛してやまない料理家の小平文（AYA）です。真空シール器を使って冷凍作り置きを作り、週3料理、週4温めごはんを実践しています。

みなさん「ゆでた豚しゃぶ（冷しゃぶ）」を冷凍したことはありますか？
ほとんどの方はしたことがないんじゃないかな？

私もこの方法にたどり着くまでは、豚しゃぶ用の生肉を冷凍保存して、解凍してからゆでていました。

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薄切り肉をゆでてから冷凍する理由は？

冷凍・解凍を繰り返すと、旨味とジューシーさがなくなる

Photo by 冷凍作り置きシーラー狂 AYA（小平文）

薄切り肉って、スーパーの棚に並んでいる時点ですでに一度解凍された状態が多いので、自宅で冷凍すると再冷凍になります。それをまた解凍するとドリップ（お肉を解凍したときに出る赤みがかった液体）がたっぷり出ますよね？

ドリップの正体って「旨味とジューシーさ」なんです。
冷凍・解凍を繰り返すことで、この旨味とジューシーさが失われるわけです。塊肉より薄切り肉のほうがドリップも出やすく、その分パサつきがちになります。

冷凍すると解凍する際にドリップが出て、うまみも抜けてしまう。
それを防ぐためには、先に加熱してしまうのがおすすめです！

生のまま冷凍するとかさばる

味だけでなく、加熱には別のメリットもあります。
生のお肉や野菜は冷凍するとかさばるので、我が家では基本、「加熱してカサ減らして冷凍」が合言葉です。

加熱すると肉は小さくなるので、生のスライス肉を冷凍するよりもコンパクトになります。

私が「豚しゃぶ（冷しゃぶ）」をゆでてから冷凍する理由は、

(1) 生のまま冷凍するとかさばる
(2) 冷凍・解凍を繰り返すと、旨味とジューシーさがなくなる

みなさんもぜひ「豚しゃぶ（冷しゃぶ）」はゆでてから冷凍、やってみてね！

材料（2人×2食分）

豚ロース肉（薄切り） 500ｇ
かいわれ大根お好みで
タレ
- ポン酢適量
- 食べるラー油適量

※薄切り豚ロースは豚バラに変更可能です。
※直径28～30cmの深めのフライパン、または26cmくらいの鍋をご用意ください。

コツ・ポイント

火を止めてから肉を入れる。
ピンク色の部分がなくなるまでゆでる。
氷は使わず、流水で急冷する。
解凍する際、電子レンジでの加熱はNG！

作り方

1.豚肉をゆでる

Photo by 冷凍作り置きシーラー狂 AYA（小平文）

大きめのフライパンまたは鍋にお湯を沸騰させ、火を止めてから、豚肉を一気に入れて箸で混ぜながらよく湯がきます。写真のようにピンク色の部分が残っている場合は、火を点けて弱火でゆっくり加熱します。＊強火で加熱すると肉が固くなるので注意！

2.流水で冷やす

ゆであがった豚肉をざるに上げ、流水でよく洗って急冷します。＊氷水でしめると肉が硬くなるのでおすすめしません。

3.かいわれ大根を切ってのせる

Photo by 冷凍作り置きシーラー狂 AYA（小平文）

冷やした豚しゃぶを皿に盛ります。かいわれ大根は食べやすい長さに切り、水で洗いよく水気を切ってから豚しゃぶの上にのせます。ポン酢、食べるラー油をかけてできあがり。

4.残った豚しゃぶを冷凍する

Photo by 冷凍作り置きシーラー狂 AYA（小平文）

残った豚しゃぶは水分を絞り、小分けにして冷凍します。我が家では、1回分ずつに小分けして真空シールして冷凍しています。 1回分に小分けしておくと、冷凍庫の整理性整頓もしやすく、おすすめです。〈ポイント〉霜がつかないように水分をしっかり絞り、袋やラップを密着させる。再加熱せずに食べるため、手指やトングはアルコール消毒してから作業する。【真空シール器がない場合】ラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。＊ジップ袋よりもアイラップのほうが空気とにおいを通しません。アイラップをお持ちの方はラップをした後、アイラップに入れて保存がおすすめです。【真空シール器を使う場合】機械の脱気でしっかりと空気を抜いてください。〈真空にして冷凍する理由〉 1. 霜がつかない 2. 冷凍庫のニオイがつかない 3. 空気を遮断して酸化しづらい

冷凍した豚しゃぶ（冷しゃぶ）の解凍方法

Photo by :冷凍作り置きシーラー狂 AYA（小平文）

冷凍した豚しゃぶはすでにおいしく火が通っているので、再加熱はNG。
絶対に電子レンジで温めないでくださいね！

解凍方法は、蛇口から40度前後のお湯を出してボウルに入れ、豚しゃぶを袋ごと浸して解凍します。何度かお湯を換えるとすぐに解凍できます。

※食中毒の原因になるので常温放置はしないでください！
※冷蔵庫解凍する場合も、10時間以上置くのはおすすめしません。冷凍したものを非加熱で食べる際は、解凍後すぐに食べましょう！

Photo by 納豆と冷凍してあった豚しゃぶ、ナスのおひたしをのせたどんぶり

冷しゃぶとして食べるのはもちろん、冷麺にトッピングしたり、ごはんに載せて即席豚丼にしたりとアレンジ自在。たっぷり冷凍作り置きしておくと、毎日のごはんがラクになるよ♪

Instagramでは、冷凍作り置きや真空シール機についての投稿をしています。
毎週火曜21:30〜LIVE配信していますので、ぜひ遊びに来てくださいね！

AYA 冷凍作り置き冷凍保存｜Instagram

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