米ぬかは食べられる？「炒りぬか」とは

米ぬかとは、玄米の表面を削って精米するときにでる粉のことです。玄米を精米すると、米そのものより米ぬかに9割以上の栄養が含まれているといわれています。家庭では精米した米のみを食べることが多いですが、米ぬかも料理やスイーツにして食べられますよ。

栄養

ビタミン類や食物繊維が豊富なので、美肌作りをサポートしてくれたり、お腹の調子を整えたりするのに役立ちます。米ぬかは、生のまま食べるのには向かないので、炒りぬかにして食べるのがおすすめです。炒りぬかとは、フライパンで焦げないように乾炒りした米ぬかのことを指します。

なお、炒りぬかにする際に一部の「ビタミンB1」が失われる場合があります。ビタミンB1は糖質の代謝を助ける作用があり、熱に弱い栄養素です。この減少を抑えるには、高温で調理して加熱時間を短くするとよいと言われています。（※1,2,3,4,5）

保存方法

炒りぬかの保存期間は冷蔵で約7～10日、冷凍で約1～2ヶ月です。いずれの場合も炒りぬかの粗熱を取り、密閉容器に入れて保存します。凍った炒りぬかはそのまま調理に使えますが、ぬか床にする場合は常温で自然解凍してから使いましょう

米ぬかを料理に取り入れるときのポイント

米ぬかはさまざまなはたらきが期待できますが、食べ過ぎには注意しましょう。1食につき、大さじ1杯程度が目安です。一度にたくさん摂取せず、毎食に分けて米ぬかを食事に取り入れましょう。

また、米ぬかは栄養を補うための食品と考えることが大切です。米ぬかを摂っているからといって、主食を除くのは好ましくありません。ごはんやうどんなどの主食と一緒に食べるようにしてください。（※6）