米粉のスポンジケーキ

Name: 米粉のスポンジケーキ
Cook time: 90 min
Yield: 15cm丸型1台分
Cuisine: 日本
Ingredients: 卵 2個; グラニュー糖 60g; 米粉 60g; 牛乳 大さじ1杯; 米油 大さじ1杯

「米粉のスポンジケーキ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。薄力粉の代わりに米粉を使ってグルテンフリーのスポンジケーキを作りました。ショートケーキにはもちろん、ムースやモンブランなど色々なスイーツの土台にも使えます。卵をしっかりと泡立てることがポイントです♪ 2023年4月22日更新

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カテゴリー：

レシピ

お菓子・スイーツ粉類ケーキ米粉類米粉スポンジケーキ

調理時間

90 分

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クリップ

262

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

栄養情報（1人あたり 8等分にした場合）

エネルギー

90kcal

たんぱく質

2.2g

脂質

炭水化物

13.8g

糖質

13.7g

食塩相当量

0.1g

材料

（15cm丸型1台分）

卵 2個
グラニュー糖 60g
米粉 60g
牛乳大さじ1杯
米油大さじ1杯

下ごしらえ

・オーブンを180℃に予熱します。

作り方

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え良く混ぜます。

撹拌しながら湯煎でひと肌まで温めます。

湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てます。かさが十分に増え、白くもったりしたら、速度を低速に変えます。2分ほど撹拌し、キメを整えます。

米粉をふるい入れ、ゴムべらで底からすくいあげ、返しながら練らないように混ぜます。

粉気がなくなったら湯煎で温めた米油と牛乳を加えて、さっくりと混ぜます。

型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで20〜25分焼きます。焼き上がったらケーキクーラーに逆さに出して、紙を付けたまま冷まします。

コツ・ポイント

湯せんにあてることで卵が泡立ちやすくなります。湯せんの温度が高すぎると気泡が大きくなってきめが粗い仕上がりになってしまうので、50〜60℃の湯せんで温めてください。
オーブンは必ず予熱を完了させてから、焼いてください。また、オーブン機種によって、焼き加減が異なる場合がございます。焼き時間は目安にし、様子を見ながらご調整くださいね。焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
こちらのレシピでは製菓用米粉を使用しております。米粉の種類によって仕上がりが異なる場合があるため、なるべく製菓用米粉を使用していただくことをおすすめします。

よくある質問

・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、ラップで包んで清潔な保存袋に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。

・湯せんの温度は何℃ですか？
湯せんの温度は50〜60℃にしてください。

・卵液の温度を確認するにはどうしたらいいですか？
卵液の温度を確認する際は清潔な指を入れるか、卵液を少量とって手に垂らしてください。熱くも冷たくも感じないくらいが人肌です。

・生地がうまく膨らまず、高さが出ませんでした。
泡立てが不十分である可能性があります。泡立て器ですくった生地を垂らした時に、線がかけて筋が残るくらいまでしっかりと泡立ててください。また、粉類を加えたら泡を潰さないようゴムベラでさっくり混ぜてください。

・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。

・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。

・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。