ラップだけでもOK♪「青魚と豆腐のテリーヌ」のレシピ

Photo by maipyukaクリエイター名

調理時間 30分

ほぼ毎日、魚おつまみで晩酌をしている魚おつまみクリエイターのユカです。

冬が旬のお魚、ブリは出世魚。稚魚から成魚になるまで、成長とともに名前が変わります。成魚になる前の若魚"ヤズ"が安価だったので、丸物で一本購入しました。お刺身や照り焼きにしてもまだ余る……そこで、ヤズの切り身とお豆腐を使ってテリーヌを作ってみました。

テリーヌ型を持っていないので、今回使用したのはお菓子に使うパウンド型。型がなくてもラップに包むだけでもきれいな形を作ることができますし、牛乳パックを使って成形してもいいですね。

お豆腐がたっぷり入ったテリーヌはふんわりとした食感で、とってもヘルシー♪具材の種類や切り方を変える、断面の見え方が変わります。おもてなしにも使える、華やかな一皿です。

材料（4人分）

白いトレーに、豆腐、魚の切身、玉ねぎ、人参、むきエビ、切り昆布、とさか、卵、酒、塩、砂糖。

Photo by maipyuka

魚の切身（ヤズ） 300g
木綿豆腐 300g
卵 1個
調味料
- 酒 25g
- 砂糖 50g
- 塩 10g
具材
- にんじん 20g
- 玉ねぎ 60g
- 切り昆布 5g
- とさかのり 5g
- えび 40g
わさびマヨソース
- マヨネーズ適量
- わさび適量
- テリーヌのドリップ（蒸し汁）適量

コツ・ポイント

魚の切り身はアジなどの青魚に変えてもOKです。
Bの具材をアレンジすると、彩りや食感が変わります。
Bの具材は大きくカットしすぎると断面が崩れやすくなるので注意してください。
木綿豆腐は水切り不要ですが、自然に出た水分は切っておきます。

魚の切身、豆腐、卵、Aの調味料で基本のテリーヌ生地ができるので、Bの具材はお好みでアレンジしてみてください。切った時の断面の彩りを考えて選ぶと、綺麗な仕上がりになりますね。えびをタコやいか、切り昆布ととさかのりを身近な野菜に変えてもいいかもしれません。

お魚はヤズの代わりにアジ、サバ、トビウオなど、ほかの青魚でも同様にできます。お豆腐が入るので、白身のやわらかい魚よりも弾力のある青魚の方が合うと思います。

下準備・下ごしらえ

・魚の切身はフードプロセッサーにかけられるよう、大きめのぶつ切りにする。
・Bの具材はそれぞれ細かく切っておく。

作り方

1.フードプロセッサーで生地を作る。

Photo by maipyuka

材料を順番にフードプロセッサーにかけ、すり身状にしていきます。 ①まず魚をフードプロセッサーにかけます。 ②次に豆腐を入れます。 ③なめらかなすり身になるまで攪拌します。 ④Aの調味料、Bの玉ねぎ、にんじんを加えます。 ⑤最後にBの残りのえびと海藻類（切り昆布、とさかのり）を加えます。 ⑥具材がムラなく混ざったら止めます。