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ナッツ類を粉末にしたもので代用する場合
製菓食材の専門店なら、ヘーゼルナッツ粉やクルミ粉などが手に入ります。これらは原料のナッツの種類が異なるため風味は少し変わりますが、油分はあまり変わらないため、元のレシピと同量で使用OK。ナッツの風味の違いを楽しむこともできますよ。
おからパウダー
おからパウダーはグルテンを含まないため、歯切れよくしっとりした食感に仕上がります。微粉タイプを使うとダマになりにくいため、口当たりがよくざらつきは軽減できますよ。吸水力が高いため、様子を見ながら水分を増やすのがポイントです。
薄力粉（小麦粉）
薄力粉の一部にアーモンドプードルを使うレシピなら、すべて薄力粉で代用することも可能です。生地をしっかり固めボリュームを出す一方で、アーモンドパウダーを多く使うレシピには向きません。パサつきを抑えるために油脂量を少し増やすと、パサつきが抑えられるでしょう。
クッキーやマカロンに！【お菓子別】アーモンドプードル代用のコツ
マカロン
Photo by macaroni
繊細な口どけが魅力のマカロンは、粉類での代用がとてもむずかしいお菓子です。どうしても代用したい場合は、油脂分がアーモンドプードルに近いヘーゼルナッツ粉などを選ぶのがおすすめ。生地を安定させるために、乾燥卵白でメレンゲをしっかり立て、コーンスターチを少量加えて乾きやすくすると、失敗しにくくなります。
クッキー・タルト台
Photo by macaroni
クッキーやタルト台にアーモンドプードルを代用するなら、小麦粉ときな粉を3：1で混ぜると、アーモンドの香ばしさに近い風味が出ます。また、小麦粉とすりごまを4：1で混ぜると、より香ばしく油分のある軽い食感に。ブレンドして香りと食感のバランスを整えるとよいでしょう。
パウンドケーキ
Photo by macaroni
しっとり感を出したいなら、おからパウダーを混ぜるのがおすすめです。薄力粉だけで代用するとあっさり軽い食感になりますが、おからパウダーを加えることで保水力がアップし、しっとりとした仕上がりに。さらにバターを1割ほど増やすか焦がしバターにすると、コクが増してリッチな味わいになります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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