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アーモンドプードルの代用食材比較表！置き換え比率一覧
| 代用食材 | 置き換え比率 （目安） | 向いているお菓子 | 失敗しないためのコツ |
|---|---|---|---|
| きな粉 | 1：0.8 | クッキー、フィナンシェ、 パウンドケーキ | 吸水性が高くて油脂は控えめ。 1:1で入れると固くなるため、 分量を控えるか牛乳等の水分 を少量足す |
| コーンスターチ | 1：0.5～ | 軽い食感のクッキー、サブレ | 粒子が細かくサクサク感が出る。 パサつきを防ぐため、水分（牛乳等） を少し足す。 バターを増やしてコクを補う |
| 片栗粉 | 1：0.5～ | クッキー、スノーボール、 ボーロ | コーンスターチより粒子が粗く、 しっかりした食感に。 入れすぎると粉っぽいため、 半分程度に抑えて薄力粉と混ぜる |
| 白すりごま | 1：1 | 濃厚な焼き菓子、 タルト、フィナンシェ | アーモンドに近い高い油脂分あり。 粒が粗いと馴染みにくいため、ミルで さらに細かく粉砕してから使う |
| ナッツ類の粉末 | 1：1 | 全般 | 性質がもっとも近く、そのまま 置き換え可能。 自分で挽く場合は、酸化を防ぐ ため使用直前に |
| おからパウダー | 1：0.4 | クッキー、マフィン | 高い吸水力があり、グルテンを含まない。 生地がバラバラになりやすいため、 水分量を1～2割増やす |
| 薄力粉（小麦粉） | 1：1 | （少量の代用時） パウンド、マフィン | グルテンが含まれ、油脂分が少ない。 主原料として多く使わないようにし、 バターを1～2割増やす |
アーモンドプードルの代わりに使えるおすすめの代用食材7選
Photo by 夏目ミノリ
アーモンドプードルの代用品7選
- きな粉で代用する場合
- コーンスターチで代用する場合
- 片栗粉で代用する場合
- ごまで代用する場合
- ナッツ類を粉末にしたもので代用する場合
- おからパウダー
- 薄力粉（小麦粉）
きな粉で代用する場合
アーモンドプードルはきな粉でも代用することができます。きな粉は大豆を煎った風味があり、アーモンドプードルのように香ばしさをプラスしたいときにぴったりです。アーモンドプードルよりも吸湿性が高く生地の水分を多く吸うため、代用する際は生地の様子を見ながら少しずつ水分量を増やすのが、プロが教える失敗しないポイントです。
コーンスターチで代用する場合
コーンスターチはとうもろこしを原料とするでんぷんの粉です。アーモンドプードルのようにコクや風味は出ませんが、クッキー生地をサクサク・ほろっとさせたり、スポンジ生地をもっちりさせたりするときなどに代用できます。こちらも吸湿性が高く生地の水分を多く吸うため、代用する際は少し水分量を増やしてください。
片栗粉で代用する場合
片栗粉はじゃがいもを原料とするでんぷんの粉です。コーンスターチ同様、アーモンドプードルのようなコクや風味は強くありません。コーンスターチよりも粒子が粗いため、クッキーに使用する場合は、さっくり・しっかりした食感に仕上げることができます。
ごまで代用する場合
ごまは油分を多く含むので、アーモンドプードルを使用したときのようなコクやしっとりした食感を出すことができます。ごまで代用する場合は、粉状であるすりごまを使うのがおすすめです。
黒ごまのほうが白ごまよりもごまの風味が強いので、風味や色合いをどう出したいかによって使い分けるとよいでしょう。代用する際はもとのアーモンドプードルの量と同量でOKです。
黒ごまのほうが白ごまよりもごまの風味が強いので、風味や色合いをどう出したいかによって使い分けるとよいでしょう。代用する際はもとのアーモンドプードルの量と同量でOKです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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