さつまいもの賞味期限は何日ぐらい？常温・冷蔵庫での日持ち、見た目の目安を解説！ (4ページ目)

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さつまいもの皮や断面が黒っぽくなるのは、さつまいもに含まれる成分「ヤラピン」によるもの。ヤラピンは、白いミルク状の液体で時間が経つと黒く変色します。

皮の表面がところどころ黒くなるのは、収穫時に切り口から出たヤラピンが付着した可能性があります。また、切ったさつまいもが黒っぽくなるのは、ヤラピンの成分が切り口に付着するため。断面の変色を防ぐには、切ってすぐに水に浸すのがおすすめです。

ヤラピンは食べても問題ないので、安心してくださいね。（※1,2）

皮の表面や断面が緑っぽい

さつまいもの皮に緑色の斑点が付いていることが。これはポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」が、アルカリ成分と反応したことによる変色です。食べても問題ありません。カビと見分けにくいときは、ふわふわしているかどうかで判断するとよいですよ。ほかにも、前述のポイントをいくつか確認してください。

また、さつまいもを天ぷらにすると、断面が緑っぽくなってしまうことがあります。これもクロロゲン酸によるもので、天ぷらの衣に使われることが多い重曹が弱アルカリ性であるためです。

食べてもまったく問題ありませんが、見た目があまりよくないため、天ぷら衣に重曹を使わないようにしたり、さつまいもを水にさらしてアク抜きをしてから使用するとよいでしょう。（※3,4）

芽が出ている

じゃがいもの芽に毒があることはよく知られているため、さつまいもの芽が気になるという方も多いのではないでしょうか？実は、さつまいもの芽には毒性はありません。芽を包丁で取り除けば食べることができるので安心してくださいね。（※5）

毒がある!? でも栄養豊富！じゃがいもを皮ごと食べるときの注意点 - macaroni

じゃがいもの芽に毒が含まれていることは知られていますが、じゃがいもの皮にも、場合によっては毒ができてしまうことをご存じですか？じゃがいもの天然毒素について、また皮の栄養、皮ごと食べる際の注意点やレシピなど、詳しくご紹介します。

さつまいもの賞味期限を延ばすポイント

・土は洗わずに保存する
・10～16℃の風通しのよい場所で保存する
・洗ったものは袋から出して1本ずつ新聞紙に包む
・ダンボールに入れて冷暗所に置き、なるべく早く食べる

さつまいもの賞味期限は場所や状態で延ばせる！

さつまいもの賞味期限は、掘りたてで土付きのものなら最長半年程度。加熱したさつまいもなら2～3日を目安に食べ切りましょう。保存場所の温度が低すぎると傷む原因になってしまうため、冷蔵庫なら野菜室で保存してくださいね。

傷んでいるかどうか気になったら、見た目やにおいをチェック。少しでも違和感があるときは食べるのをやめてください。スイーツや料理に活用して、さつまいもをおいしく使い切ってくださいね。