佐賀の美食体験イベント「USEUM SAGA（ユージアムサガ）」。佐賀と岩手の名シェフが作り出す奇跡のコース

ライター : macaroni 編集部レポート

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佐賀の美食体験イベント「USEUM SAGA（ユージアムサガ）」が開催

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2023年2月上旬、美術館に飾るような器で佐賀の美食を楽しむレストランイベント「USEUM SAGA（ユージアムサガ）」が、佐賀県武雄市で開催。

「USEUM SAGA」は “美術館（MUSEUM）に飾るような人間国宝などの器を使い（USE）、佐賀の食材を才能豊かな料理人たちの技で仕上げた料理が楽しめる、期間限定のプレミアムレストラン” をテーマに掲げる特別イベントです。

佐賀と岩手の実力派シェフが奇跡のコラボレーション

Kaji synergy restaurantオーナーシェフ／梶原大輔さん 1980年佐賀県嬉野市生まれ。高校卒業後、20歳で飲食業界に入り、バリスタの勉強のためイタリアを中心にヨーロッパ各地を巡るなかで料理をつくること自体への興味が芽生え、料理人を志す。帰国後は、地元佐賀へ戻り、イタリア料理店に15年勤務。2012年にソムリエの資格を取得。2018年に独立し、「Kaji synergy restaurant」をオープン、現在に至る。

とおの屋要オーナーシェフ／佐々木要太郎さん 1981年岩手県遠野市生まれ。三つ星シェフをはじめ、国内外の食のプロが続々訪れる予約の取れない1日1組限定古民家オーベルジュ、岩手県遠野「とおの屋要」のシェフ。シェフ以外にも自然栽培の米農家、国内外で絶賛されるどぶろく醸造家という顔を持つ、発酵料理人。

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今回で4回目を迎える、同イベントの舞台は「Kaji synergy restaurant（カジシナジーレストラン）」。佐賀県で今最も注目を集めるシェフのひとり、梶原大輔さんと、国内外の食のプロがこぞって訪れる岩手県遠野市の予約の取れない古民家オーベルジュ「とおの屋要」のオーナーシェフ、佐々木要太郎さんが奇跡のコラボレーションを果たしました。

ドリンクは2人と親交のあるソムリエ、大越さんが担当

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この日のドリンクメニューをサポートしたのは、2人のシェフと親交があり、ロジカルなペアリングに定評のあるソムリエ、大越基裕さん。ワインにとどまらず、佐々木さんの代名詞と言える「どぶろく」や嬉野茶をベースにしたノンアルコールドリンクなどで組み立てたペアリングコースを提供されました。

ワインテイスター・ソムリエ／大越基裕さん 1976年北海道生まれ。3年間渡仏し栽培、醸造の分野を学びディプロマを取得。2009年帰国後銀座レカンのシェフソムリエに就任し、その後は独立。ロジカルで正確なペアリングの技術には定評があり、ワインだけでなく、日本酒や焼酎のペアリングにおいては、和食以外のレストランで明確に提案したパイオニアの一人でもある。

人間国宝の器も。佐賀と岩手の融合、地域性を大切にしたコース内容

コース料理は食材そのものの良さを引き出しつつ、佐賀という土地や文化を意識した構成。2人のシェフの自然にあらがわないというスタイルが表現された品々です。

ニシユタカ / 武雄イノシシのジャーキーとコンソメ【器：李荘窯業所】

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最初に提供されたのは、長崎や佐賀で生産されるじゃがいも「ニシユタカ」を使った芋さらと、武雄市のイノシシをジャーキーにしたもの、コンソメを盛り合わせたひと皿。

器として用いられたのは「李荘窯」の平皿。明治時代後半、有田焼の陶祖である李参平の住居跡に開業した、有田焼の窯元です。伝統的な有田焼に加えて、最近はデジタル技術を活用した新しい器作りにも挑戦されているのだそう。

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3品のなかでも、特筆すべきが「ニシユタカを使った芋さら」。一見、じゃがいもをそのまま蒸したものかと思いきや、そうではありません。じゃがいもでじゃがいもを再構成しているのです。

中には大根、にんじん、ごぼうの味噌漬けで風味付けをしたペースト入り。ひと口食べると、いわば上質なポテトサラダのような味わいに驚かされました。