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春かつおとそら豆のジェノベーゼのレシピ
Photo by macaroni
調理時間：15分
「生の魚とそら豆の組み合わせってあまり見ないと思うんですが、互いの風味を引き立て合って、とても相性が良いんですよ」
「生の魚とそら豆の組み合わせってあまり見ないと思うんですが、互いの風味を引き立て合って、とても相性が良いんですよ」
材料（4つ分）
・いなりの皮……4枚
・酢飯……240g
・春かつお……60g
・そら豆……20g
・ラディッシュ……12g
・バジルソース……20g
・パルメザンチーズ……4g
・黒こしょう……2g
・酢飯……240g
・春かつお……60g
・そら豆……20g
・ラディッシュ……12g
・バジルソース……20g
・パルメザンチーズ……4g
・黒こしょう……2g
作り方
1. 材料を切る
Photo by macaroni
春かつおは3mm幅に、ラディッシュは1mm幅にスライスします。
2. そら豆をゆで、厚皮をむいて切る
Photo by macaroni
そら豆は沸騰したお湯で3分ゆでて流水で熱をとり、厚皮を剥いて半分に割ります。
「そら豆の火の入れ方次第で食感が変わります。サッと火を入れ、プクっとした見た目と軽やかな食感を楽しむのもいいし、しっかり火入れして少しマッシュしても、口当たりがなめらかになって楽しいです」
「そら豆の火の入れ方次第で食感が変わります。サッと火を入れ、プクっとした見た目と軽やかな食感を楽しむのもいいし、しっかり火入れして少しマッシュしても、口当たりがなめらかになって楽しいです」
3. いなりの皮に酢飯を詰める
上記の【基本の酢飯といなりの皮の作り方】を参考に、稲荷の皮に酢飯を詰めます。
4. 1と2をバジルソースと和えていなりにのせる
Photo by macaroni
ボウルにスライスした春かつおとラディッシュ、そら豆を入れ、バジルソースとよく和えます。十分に和えたら、いなりの上にこんもりとのせます。
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