唐津産寒鰆のポワレ、アサリ出汁のサフランソースと菜の花

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魚料理は唐津産の肉厚な寒鰆のポワレ。ふんわりとやわらかく、ほろほろとほどけていきながら、旨みがしっかりと広がります。

ソースもアサリの出汁がきいたやさしい味わいで、鰆と相性抜群。菜の花のほのかな苦みもアクセントになっていますね。

石黒さんのホロホロ鳥のロティ、高麗人参とナツメのソース

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肉料理のホロホロ鳥のロティは皮目がパリッとして香ばしく、肉厚でしっとり。嚙めば嚙むほど旨みと甘みが増していきます。

高麗人参とナツメのソースはやさしくほんのりとした甘み。添えてあるわさびと味わえば、さっぱりとキレのある味わいで楽しめますよ。

マンジャリショコラのスフレ、ハチミツ金柑のコンポート

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デザートはチョコレートの香り高い味わいを存分に楽しめるスフレ。ふわっとエアリーで、シュワシュワとしたくちどけが特徴です。

ふわっとカカオの華やかな香りと、ビターな味わいが広がります。添えられたハチミツ金柑のコンポートはそのまま食べてもよし、スフレと一緒に食べてもよし。

スフレと一緒に味わうと、金柑のほのかな苦みと柑橘のさわやかな香りでさっぱりとした印象になります。濃厚ですが絶妙な甘さなので、パクパクと食べ進めてしまいますよ。

ペアリングコースは日本酒ベースとノンアルコールのお茶ベースも!

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コースに合わせて日本酒とお茶のペアリングも。日本酒をベースにしたペアリングコース(8,000円/名)は、日本各地のお酒とともに料理を楽しめます。

アルコールが飲めない人のため、お茶をベースにしたノンアルコールペアリングコース(6,000円/名)も用意されていますよ。

より素材の旨みや香りが引き出され、おもしろいマリアージュを楽しめます♪

表参道の裏で愉しむ極上フレンチ

表参道から一歩抜けた裏にひっそりとたたずむ「レストラン イェン」は、素敵な空間のなかで日本の旬の素材をイノベーションスタイルで愉しむことができるレストランでした。

ひと品目から驚きとおもしろい料理とペアリングは、ここでしか味わえない贅沢さと特別感がありましたよ。くつろげる空間と上品な料理で特別なひとときを楽しんでみてくださいね。

店舗概要

※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
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レストランイェンの内装
洗練された店内
イェンの国産黒毛和牛のユッケ仕立て、タスマニアンマスタードとフランス産白トリュフ
イェンの国産黒毛和牛のユッケ仕立て、タスマニアンマスタードとフランス産白トリュフの断面
イェンの小山農園産のプチベール炭火焼き、うずらの卵のポーチドエッグと36ヶ月熟成パルミジャーノ
イェンの2年熟成メークインのフォンダンショコラ仕立て、高知県産国産キャビアと燻製アンチョビクリーム
イェンのフォアグラテリーヌのナゲット仕立てと青森県産銀の鴨ナゲット、紅玉ソースのパッケージ
イェンのフォアグラテリーヌのナゲット仕立てと青森県産銀の鴨ナゲット、紅玉ソース
イェンの唐津産寒鰆のポワレ、アサリ出汁のサフランソースと菜の花
RESTAURANT HYENEの石黒さんのホロホロ鳥のロティ、高麗人参とナツメのソース
イェンのマンジャリショコラのスフレ、ハチミツ金柑のコンポート
イェンのペアリングのアルコールとノンアルコールドリンク
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