前の記事へ 次の記事へ
絶品ふわとろオムレツ。おいしさの秘密は出汁にあった！
PR macaroni公式

目次

米粉で代用する

木の器に入った米

米粉の特徴

米粉は名前の通り、米を精白したあとに粉砕して粉末にしたもの。原料がうるち米の粉ともち米の粉があり、さらにでんぷんの状態が生のもの、加熱して糊化されてから粉にしたものに分類されます。

米粉には、粘りと弾力のもとであるたんぱく質「グルテン」が含まれていないため、水を加えてこねても粘弾性が生まれません。そのためお菓子や揚げ物の衣を作るとき、万が一生地を混ぜすぎてしまっても、さっくりとした食感に仕上がります。
「こんな時代だから、米粉はじめてみませんか」いま注目の「米粉」のメリット＆活用法をご紹介！

「こんな時代だから、米粉はじめてみませんか」いま注目の「米粉」のメリット＆活用法をご紹介！ - macaroni

これまでも優れた特徴が注目されてきた米粉。さらに、昨今の世界の食料をめぐる情勢や食料品の価格高騰の中で話題となっています。「こんな時代だから、米粉はじめてみませんか　米粉レシピweb実践講座」では、米粉を有効活用するための知識やテクニックを、プロの料理人と料理研究家がご紹介します

代用する場合

揚げ物の衣はOK

天ぷらや唐揚げなどの衣に米粉を使うと、サクサクで軽い衣になります。薄力粉よりも油を吸わないので、時間が経ってもべちゃっとなりにくく、作り置きやお弁当にぴったりです。

ホワイトソースやルゥはOK

ホワイトソースやルゥのとろみづけに使う薄力粉は、米粉で代用できます。米粉は薄力粉よりも溶けやすいので、ダマになりにくいのもうれしいポイントです。少量の水で溶いてから加えるようにすると、さらに失敗しにくくなりますよ。

お菓子作りは専用のレシピを探して

米粉でお菓子を作る際、薄力粉と同じ分量で置き換えるとうまく仕上がらない場合があります。おいしく作るために、米粉で作る専用のレシピを探しましょう。米粉で作るケーキはもっちりと仕上がり、クッキーはサクサクに！薄力粉で作るものとは違ったおいしさを楽しめます。

天ぷら粉で代用する

エビの入ったかき揚げが油の中で揚げられている様子
この記事を報告する
次のページ
ホットケーキミックスで代用する
薄力粉に関する記事

プロが教える「かりんとう」のレシピ。揚げない簡単アレンジも！
薄力粉があればOK！気軽に作れる「ブリトー」のレシピ15選

プロが認めた！こめ油でワンランクアップの作りおきレシピ3選をご紹介
PR macaroni公式
薄力粉の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ