Name: 磁器の豆皿でいただくお花見献立【神谷よしえさんの「旅する豆皿」#3】
Cuisine: 日本

神谷さん：
「石川県で作られる九谷焼も、江戸時代に生産がはじまった日本を代表する陶磁器です。美術的価値が高く、見ていてワクワクするようなカラフルさと力強さが魅力で、普段使いにはもちろん、ハレの日にもよく利用されます。

有田焼同様、絵を描いてから色をつけていくのですが、繊細なイメージの有田焼に対して九谷焼はやや豪快な絵柄が特徴。職人が筆で描いて色をつける技法もありますが、この豆皿はあらかじめ印刷した模様を転写シールのようにして絵付けをおこないます。この技法だからこそ表現できる、味わい深くて楽しいデザインですね」

汁物：菜の花汁

Photo by あんりちこ

神谷さん：
「汁物は、春らしさ満点の菜の花汁はいかがでしょうか。春というと、桜のピンクや新芽の緑、菜の花の黄色などを連想しますよね。なので、春の美しい風景の代表ともいえる“菜の花畑と桜”のイメージの汁物を考えました。

菜花の緑を足すことで、卵の黄色がよりいっそう映えます。菜花が手に入らなければ、カイワレや絹さやでもいいですよ」

材料（作りやすい分量）

・卵……1個
・手毬麩……適宜
・水（だし汁でもOK）……300cc
・白だし（だし汁を用意した場合は不要）……大さじ1杯
・菜の花（カイワレや絹さやなどでも代用可）……適宜

作り方

1. 麩は水で戻しておく
2. 卵を割り、よくかき混ぜておく
3. 鍋に水を入れ沸かし、白だしを入れる
4. 沸騰している鍋に卵を菜箸に沿って細かく流し入れる
5. 麩を入れ、刻んだ菜の花や青菜などを入れる

春のごちそうは磁器の豆皿で軽やかに

今回は、それぞれに特徴の異なる3つの磁器を紹介しました。洗練された色味と透明感のある磁器の豆皿は、春の料理をより軽やかな雰囲気にしてくれます。簡単でかわいい花見料理を磁器の豆皿にのせて、例年とは少し違う春の訪れを味わってみてはいかがでしょうか。

取材・文／鎌上織愛（macaroniライター）
写真／あんりちこ（macaroniライター）

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