ライター : とも

子育てフードライター

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甜菜糖（てんさいとう）とは

白いシュガーポットに入った砂糖
※画像はイメージです
甜菜糖（てんさいとう）は、てん菜を原料とする砂糖。1747年にドイツで発見され、日本では明治・大正時代に製造が盛んになりました。てん菜は国内では北海道だけでしか栽培されていない作物で、ビートやサトウダイコンとも呼ばれます。

収穫時期は10月～11月中旬。大根やカブに似た丸い根から糖分を抽出し、製糖されます。（※1,2,3）

なぜ茶色い？甜菜糖の製造工程

甜菜糖の茶色い色は、天然由来。甜菜糖は、てん菜を抽出した糖分をろ過して煮詰め、遠心分離機で結晶と蜜分を振り分けて作られます。結晶は上白糖とグラニュー糖になり、蜜分は甜菜糖に。蜜を含んだまま高温で乾燥させるため、茶色く仕上がります。（※2）

甜菜糖の味わいは？ほかの砂糖と比べてみよう

甜菜糖

スプーンに入った砂糖
※画像はイメージです
甜菜糖はまろやかな甘さとコクが特徴です。風味豊かで上品な甘さなので、さまざまな料理に活用できます。さらさらとしていて飲み物にも溶けやすいです。お菓子や料理に色がついてしまうことはほとんどないので、毎日の料理に使ってみてはいかがでしょうか？（※1）

上白糖

白い砂糖が台に広がっている
※画像はイメージです
上白糖はコクのある甘さが特徴です。ショ糖の結晶に濃厚な転化糖液（ビスコ）を少量ふりかけているため、グラニュー糖よりも甘く感じます。きめが細かく、しっとりしています。料理や飲み物、お菓子作りなど幅広く使える砂糖です。（※4）

グラニュー糖

コーヒーにグラニュー糖を入れているところ
※画像はイメージです
グラニューは、クセがない甘さが特徴。原料を精製して結晶化させているため、純度が高くすっきりとした甘さです。粒は上白糖よりやや大きく、さらさらとしています。お菓子や飲み物に入れると、素材の風味を楽しむことができます。（※4）

甜菜糖のカロリー

さまざまな種類の砂糖がテーブルに置かれている
甜菜糖のカロリーが高いのかどうか、ほかの砂糖類100gあたりで比較してみましょう。

・甜菜糖
エネルギー量（カロリー）……380kcal
糖質量……97.5g

・上白糖
エネルギー量（カロリー）……384kcal
糖質量……99.2g

・グラニュー糖
エネルギー量（カロリー）……387kcal
糖質量……100g

・黒砂糖
エネルギー量（カロリー）……354kcal
糖質量……89.7g

甜菜糖のカロリーは上白糖やグラニュー糖とほぼ同じですが、色が似ている黒砂糖より高いですね。カロリーや糖質量に大きな違いはないので、味わいの好みや料理によって使い分けると良いでしょう。（※1,5,6）
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甜菜糖を摂るメリット
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