植松良枝さんの冬のおもてなし料理【私のとっておきレシピ #1】

・じゃがいも……中2個（正味200g）
・玉ねぎ……大1/4個
・トマトピューレ……1本（350g）
・バター……30g
・水……約2カップ
・クミンシード……小さじ1と1/2杯
・レッドペッパー（お好みで）……少々

1. じゃがいもは皮をむき、半分に切って5mm程度の厚さに薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする

2. 厚手の鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらクミンシードを加えて、香りが立ってくるまで炒める。じゃがいもを加えて油がなじむまで炒めたら、トマトピューレと水を加えてふたをし、煮立ったらじゃがいもが煮崩れてくるまで弱火で15分ほど煮る

3. ポテトマッシャーまたはハンディミキサーで全体をピューレ状につぶし、水を適量加えて好みの濃度に調整する。お好みでレッドペッパーを加える

「“トマト・カ・ショルバ”は、インド風のトマトスープ。クミンシードのスパイシーな香りが食欲を刺激します。レッドペッパーはお好みで大丈夫ですが、入れていただくとじんわりと体が温まるような感覚になりますよ。

手が込んでいるように思う方もいらっしゃるかもしれませんが、材料はいたってシンプル。ミキサーさえあればあっという間に作れてしまう料理です。あざやかな赤い色で、テーブルが華やぐと思います」

・ししゃも……10〜12尾
・アーモンドスライス……約150g
・薄力粉……大さじ2杯
・塩……適量
・レモン（くし切り）……適量
A 卵……1個
A 薄力粉……1/3カップ強
A 水……大さじ2杯

1. Aを混ぜ合わせる。ボールに卵を割り入れて水を加えてよく溶き、薄力粉を加えて混ぜ合わせ、ねっとりとした重めの衣を作る

2. アーモンドスライスと薄力粉をバットに入れ、粉がまんべんなく行き渡るように混ぜ合わせて広げておく

3. 揚げ油を170度に熱しておく。ししゃもを1にくぐらせ、余分な衣をボールの縁でしごき、2の上に置いてアーモンドをびっしりと付けたら裏返す。裏側は軽く付く程度にし、頭と尾を持って静かに持ち上げ、平行移動させて揚げ油の中に入れる。アーモンドに香ばしい揚げ色が付くまで揚げる

4. 揚げたての状態で塩を全体にふって味付けし、皿に高さを出して盛り付け、レモンを添える

「ちょっぴり地味な印象がいなめないししゃもも、アーモンドの衣をまとえばおしゃれなひと品に。ししゃもの卵のぷちぷちとした食感とアーモンドの香ばしさがあと引くおいしさで、キリッと冷やした白ワインがよく合います。

アーモンドはししゃもに羽を付けるような感覚でペタペタと押さえるとうまく付きますよ。両面にたっぷりと付けるとかなりボリューミーになってしまい食べにくくなるので、片面にしっかりと付けたらもう片面は軽く付けるくらいで大丈夫。5〜6尾ずつ2度に分けると揚げやすいです」