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目次

ビタミンAを多く含む野菜の効果的な食べ方

フライパンで野菜を炒める女性

食べ方

  1. 炒め物や揚げ物にする
  2. 油を使う和え物にする
  3. ドレッシングにする
ビタミンAは脂溶性ビタミンなので、脂質とともに摂ると吸収がよくなります。ビタミンAを効率よく摂りたいときは油と一緒に調理しましょう。炒め物や揚げ物、和え物に油を使うほか、野菜をすりおろしてドレッシングを作るのもおすすめです。（※1,11）

ビタミンAを効率よく摂れるレシピ5選

1. ごま油で和える！ビタミンAたっぷり簡単ナムル

白い保存容器に入ったにんじんとほうれん草のナムル

Photo by macaroni

調理時間：10分

ビタミンAを多く含む、ほうれん草とにんじんで作るナムルです。ビタミンAは油との相性が良いビタミン。ごま油で和えることで吸収率を上げることができますよ♪ ゆでるのではなく電子レンジで加熱するので水溶性の栄養成分も無駄なく摂取できます。

また、野菜を和えるごま油にはビタミンEが豊富。ビタミンAと同様に抗酸化作用が高いビタミンEの摂取で、より効率的に活性酸素ダメージから体を守ることができますよ。（※11,12,13）

レシピはこちら｜macaroni動画

2. 1本使い切り！キャロットラペ

藍色の皿に盛り付けられたキャロットラペ

Photo by macaroni

調理時間：20分

たっぷりのにんじんを摂取できるキャロットラペ。にんじん1本（150g）あたりのビタミンAは1,080µgと豊富です。

ラペに使うオリーブオイルは、善玉コレステロールを減らすことなく、悪玉コレステロールだけを減らすオレイン酸を多く含んでいますよ。火を使わず短時間でできるので、常備菜として作り置きしておくと重宝するひと品です。（※2,3,14）

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3. 炒めて吸収率アップ！豆苗と卵のふわとろオイスター炒め

オーバル皿に盛り付けられた卵と豆苗のオイスター炒め

Photo by macaroni

調理時間：15分

手ごろな価格で手に入るのがうれしい豆苗や卵には、ビタミンAが豊富です。ビタミンAを効率よく摂るのであれば油を使うソテーがぴったり。炒めることで油となじみ、ビタミンAが吸収されやすくなります。

豆苗を炒める際には、食感を活かすため短時間でサッと炒めるのがポイントです。（※11）

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4. パセリたっぷり！エスカルゴバター

ガラス容器に入ったエスカルゴバターとバゲット

Photo by macaroni

調理時間：15分

パセリとにんにくをたっぷり使う、風味豊かなエスカルゴバターのレシピ。なかなか大量に使うことが少ないパセリですが、ビタミンAが豊富な野菜のひとつです。

脂質を含むバターと合わせることでビタミンAの吸収率が高まりますよ。（※2,11）

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5. ひき肉の旨味が隠し味♪ ホクホクかぼちゃコロッケ

キャベツとミニトマトが添えられたかぼちゃコロッケ

Photo by macaroni

調理時間：20分

ビタミンAが豊富なかぼちゃで作るコロッケです。ビタミンAは油と一緒に摂ると吸収されやすくなるので、揚げ物は効率的な調理方法。

カロリーが気になる場合には、衣をなるべく薄くすると吸油率を抑えることができます。揚げたあとに余分な油をしっかり切るのもポイントです。（※11,15）

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野菜や果物のビタミンAは油の力で効率よく摂る！
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