おいしいむかごの選び方

むかごの大敵は乾燥。必ず、表面にしわがなくふっくらと張りのあるものを選びましょう。また、なるべく粒のそろったものを選ぶことで、調理する際に均一に火を通すことができますよ!

むかごの保存方法

むかごはそのままにしておくと、すぐに乾燥してしわしわになってしまいます。また、洗ったあと常温で放置しているとカビが生えてしまうことも。むかごを手に入れたら、水洗いして水分をしっかり拭き取り、キッチンペーパーに包んで保存袋へ。冷蔵庫に入れて保管しましょう。この場合、2~3週間ほど保存が可能です。同じ方法で冷凍庫です保存ると、保存期間は1か月となります。

常温で保存する場合は、おがくずを入れた段ボールの中にむかごを埋めて冷暗所に保管します。むかごの風味を損なわず、おいしい状態をキープできますよ。1週間以内に食べきるようにしてください。

むかごの食べ方・下処理方法

重要な食べ方ですが、一番ポピュラーなのはやっぱり「むかごごはん」。炊飯器さえあれば誰でも簡単に作れて、むかごのホクホク感を存分に堪能できます。ほどよい塩気がクセになる味わいですよ♪ また、煮物やバター炒め、天ぷらなどさまざまな料理に活用できます。

下処理方法

基本的には水洗いすれば皮ごと食べられます。ただし、むかごごはんにする場合は皮の泥臭さが気になるため、すり鉢に入れて転がし適度に皮を落とすのがポイントです。

むかごを食べてみよう

知る人ぞ知る万能食材むかご。すでにおいしくいただいている方はもちろん、これまで馴染みのなかった方は、ぜひこの機会にむかご調理にトライしてみてくださいね!
Photos:2枚
新聞紙に広げたアケビとむかご
お茶碗に盛り付けたむかごごはん
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