実でも種でもない!? むかごの種類や特徴・おいしい食べ方とは

ヤマイモの肉芽（にくが）であるむかごをご存じですか？普段目にすることは少ないむかご。もしも手に入ったなら、おいしく調理していただきたいですよね！この記事では、むかごの種類や特長、食べ方のポイントについて詳しくご紹介します。 2022年12月28日更新

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ライター : とも

子育てフードライター

むかごとは？

むかごとは、ヤマイモの葉の根元が肥大化した「肉芽（にくが）」のこと。流通量が少ないため、なじみがない方もいらっしゃるかもしれませんが、貴重な山の幸として昔から親しまれています。

クセのない食べやすい味は、さまざまな料理に活用できますよ。また、むかごはヤマイモの種芋としての役割も果たします。むかごを使えば比較的簡単にヤマイモを栽培することができるのです。

むかごを作るそのほかの植物

ヤマイモのほか、長芋やにんにく、自然薯、濃いオレンジの花に斑点がついたユリ科の「オニユリ」、ハート型の大きな葉をつける山芋「ニガカシュウ」などもむかごを作ります。とは言え、すべてのむかごが食べられるわけではありません。

なかでもニガカシュウのむかごは、苦みが強いためアクを抜かないと食べることができません。ヤマイモのむかごに比べて、ニガカシュウのむかごは表面がゴツゴツしているのが特徴です。