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Photo by mayumilliin
手軽に本格ビストロの味！「牛スネ肉のワイン煮込み」と2種の添え野菜
今回ご紹介するのは「牛スネ肉のワイン煮込み」と添え野菜2種類の作り方。
ワイン煮込みでは、本来みじん切りの野菜を加えるところを野菜ジュースで代用し、玉ねぎはすり下ろして入れることで、面倒なスープの裏ごし作業をまるまるカット！
添え野菜もレンジ調理で簡単に♪本格ビストロの味を家庭で手軽に再現できます。
さらに、2パターンのクリスマスコーディネートのコツを、写真付きで解説します。
「本格ビストロ風 牛スネ肉のワイン煮込み」のレシピ
Photo by mayumillion
本格ビストロ風牛スネ肉のワイン煮込み
材料
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・牛スネ肉……300～350g
・塩・こしょう……各小さじ1/3
・すりおろしにんにく……2かけ分
・小麦粉（お肉に付ける）……適量（約大さじ1）
・オリーブオイル……小さじ2
・すりおろし玉ねぎ……1/2個分
・ローリエ（有れば）……2枚
a 赤ワイン……400ml
a 野菜ジュース……200ml
a 顆粒コンソメ……小さじ2（薄めの味が好きな方は 小さじ1）
a お好み焼きソース（ウスターソース代用可）……大さじ1
a 醤油……小さじ1
a はちみつ……大さじ1
※野菜ジュースはフルーツの入っていない、トマト、にんじん、セロリが入ったオレンジ色のものがいいです。例：「カゴメの野菜一日これ一本」
※赤ワインはミディアムボディーの450円～750円のチリワイン
例：「アルパカ」「Puda」がおすすめです
作り方
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【下準備】
にんにく、玉ねぎをすりおろす。
① 圧力鍋（圧力鍋を使わない方は直径20cm×高さ9cm程度の鍋）にaとおろし玉ねぎを加え、フタをせず5分中弱火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
② お肉に、塩、こしょう、にんにくをすり込み、小麦粉をまんべんなく付ける。
③ フライパンにオリーブオイルを注ぎ入れ、中火で加熱。②の肉を並べ、両面に焼き目がつくまで焼く（両面約1分ずつ）。
④ ①の鍋に③の肉を入れ、ローリエを加え、高圧で25分加圧する。
※加圧時は弱火にしてください。
加圧後は自然冷却
圧力鍋を使わない方：弱火で30分毎に水20ml（分量外）を足して2時間半煮込んでください。
⑤ お好みで煮詰めてソースの濃さを調節する。目安は10～15分。
※さらっとしたソースが好きな方はそのままでもOK。
最後に味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。
※甘めが好きな方ははちみつをさらに小さじ2程度加えてもおいしいです。
「にんじんグラッセ」のレシピ
材料
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・にんじん……1/2本（上の太い方）
・砂糖……小さじ2
・バター……5g
・顆粒コンソメ……ひとつまみ
作り方
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① にんじんを楕円の形に切る。縦に4等分して角を落とし、側面の角を削り、皮の部分を薄くむいて形を整える。
② ①のにんじんを耐熱容器に入れ、水 小さじ2（分量外）と顆粒コンソメをまんべんなくふりかけ、
ラップをふわっとかけて500wのレンジで3分加熱。
③ 耐熱容器にバター、砂糖を加え、30秒加熱。にんじんを転がしてバターとよく絡める。
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