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まず揃えるべきスパイスは、この5つ！
この記事は、三越伊勢丹が運営する、「FOODIE」の提供でお送りします。
「『スパイスカレー』というと『何種類もスパイスを買い揃えなくては』と思われる方も多いですが、まずは基本の5つを用意すれば本格的なカレーが作れます」
①【カーダモン（カルダモン）】ショウガ科の植物の実を摘んで乾燥させたもので、清涼感のある爽やかな香りとほろ苦さが特徴です。
②【クミン】カレー特有の香りと味わいの中核となるスパイスのひとつ。インドをはじめ、トルコやメキシコ、アフリカ、東南アジアなど幅広い地域で親しまれています。
③【コリアンダー】パクチーの種を乾燥させたもの。生の葉とは異なり、柑橘系のマイルドな香りがします。クミンと並んで、カレーには欠かせないスパイスです。
④【ターメリック】日本では「ウコン」と呼ばれるスパイス。料理を黄色く色づける目的で使われることが多く、カレーの色もターメリックによるものです。
⑤【レッドペッパー】唐辛子の粉末です。料理の辛さはレッドペッパーの量によって決まるので、辛いカレーが好きな方は多めに入れてもよいでしょう。
上記5つのスパイスを使えば、いつものカレーが劇的に変わるはず。今回は、初心者でもさっと簡単に作れるキーマカレーのレシピを伝授していただきます！
取扱い：伊勢丹新宿店
【プロ直伝】スパイスから作る絶品キーマカレーのレシピ
材料（4人分）
・合びき肉…300g
・玉ねぎ…1個
・トマト…1個
・なす…1本
・にんにく、しょうが…各1かけ
A［クミン（粉末）、コリアンダー（粉末）…各大さじ1 ターメリック（粉末）…小さじ2 カーダモン（粉末）…小さじ１1/2 レッドペッパー（粉末）…小さじ1/2］
プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ3
B［水…100㎖ しょうゆ…小さじ2 塩…少々］
サラダ油…大さじ2
ご飯…適量 ※今回はターメリックライスを使用
作り方
1. 食材を切る
玉ねぎは薄切りに、トマトはヘタを取ってざく切りに、なすは小さめの乱切りにします。にんにく、しょうがはすりおろします。
2. スパイスを混ぜる
Aのスパイスを混ぜ合わせます。
「5種類のスパイスはあらかじめ調合しておきましょう。ブレンドしたものが基本のカレー粉となるので、比率を変えずに量を調整すれば、さまざまなカレーに使用することができます」
3. 鍋にサラダ油、香味野菜を入れ、炒める
厚手の鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒めます。香りが出てきたら玉ねぎを加え、きつね色になるまで中火で炒めます。
「カレーは玉ねぎでおいしさが決まるので、しっかり炒めることがポイント。時間がないときは＜朝岡スパイス＞の『濃厚炒め玉葱』を使えば手軽です」
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