目次
もやしの栄養素を効果的に摂るポイント
下ごしらえのコツ
もやしに含まれるビタミンCやビタミンB1、カリウムなどは水溶性なので、水に溶け出す性質があります。長い時間に水にさらせばさらすほど、溶け出してしまうので、水につけっぱなしはNG！水洗いするときは、流水でサッと洗い、ザルなどにあげて、長時間水の中に入れないように注意しましょう。（※出典4,6）
ゆでる時の注意点
水溶性のビタミン・ミネラルが水に溶け出すのを最小限にするため、ゆですぎないように気をつけましょう。
緑豆もやしやブラックマッペもやしをゆでる場合は、サラダ油を大さじ2と塩ひとつまみを入れたたっぷりのお湯にもやしを入れて、再沸騰してからさらに10～15秒ほどゆでるのが目安です。
大豆もやしの場合は、豆の大きさにもよりますが、水からゆでて、沸騰してから1～5分ゆでるとよいでしょう。（※出典9）
調理のポイント
低温で長時間での調理は、もやしから水が出て、べちゃっとするだけでなく、もやしに含まれるビタミンCやビタミンB1、カリウムも一緒に流れ出てしまいます。（※出典4,6）
損失を防ぐためには、ゆでるよりも、炒めるのが断然おすすめ。炒めるときは、フライパンに油を引いたあと、フライパンをよく加熱することがポイント。（※出典9）油を絡ませながら、1分以内に炒めあげるのがベストです。
むずかしい場合は、片栗粉でとろみをつけると、溶け出た栄養素も一緒に摂ることができますよ♪
栄養を逃さない！おすすめもやしレシピ3選
1. もやしとひき肉のスタミナ味噌炒め
あっさりしたもやしが、ご飯のすすむメインおかずに大変身！炒めることで、水溶性ビタミン・ミネラルの損失を減らすことができます。 包丁を使わずに、フライパンひとつで作れるのも嬉しいポイントですね。青ねぎをトッピングすると、彩りもきれいです。
2. もやし炒めのあんかけ
もやしから流出した水溶性ビタミン・ミネラルをあんかけにするので、もやしの栄養が無駄なく摂れるメニューです。豚肉、にんじん、きゃべつ、ニラ、しいたけなどが入り、具だくさんでボリューム満点♪ ひと品で栄養バランスが整いやすいのも嬉しいですね！
3. たっぷりもやしのシャキシャキ棒餃子
Photo by macaroni
餃子の皮で包んで、もやしの栄養を閉じ込めて食べるメニューです。シャキシャキしたもやしの食感が、いいアクセントになります。大葉も入るので、お肉だけの餃子よりさっぱりして食べやすくなります。あまり食欲がないときにもおすすめです♪
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