人気のおすすめ刺身包丁12選！選び方や研ぎ方、手軽な研ぎ器も紹介 (4ページ目)

刺身包丁の研ぎ方と必要な道具

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刺身包丁に限らず包丁を研ぐには砥石（といし）が必要です。刃先が欠けたり錆びがついたときに使用する荒砥石、荒砥石で研いだ刃をきれい磨く中砥石、さらに切れ味を上げるための仕上げ砥石の3種類があります。

刃の欠けを直すのは素人ではむずかしいので、購入したお店か専門店で研いでもらうほうが無難です。家庭用の包丁程度なら、中砥石がひとつあればほとんどの研ぎに対応できます。

刺身包丁の研ぎ方と手順

右利き用包丁の場合、研ぐのは右側にある切り刃と呼ばれる部分。刀身の平らな腹の下の、角度がついたしのぎ線から刃先にかけてが対象です。

水で濡らした砥石を縦に置いて、刃先を手前にして柄を時計の4時、切っ先は10時の位置にして切り刃を砥石に密着させます。右手で柄を握ったら、切り刃の裏を左手の指でしっかり押さえて、切っ先から10回くらい研いだら、位置をずらしながら刃元まで繰り返せば完了です。

あると便利！手軽に使える包丁研ぎ器3選

1. 京セラ「ダイヤモンドロールシャープナー」

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京セラダイヤモンドロールシャープナー DS-20S

￥1,331〜

サイズ：約幅 5.5×奥行 13.6×高さ 5cm 対応包丁：両刃包丁のみ／ステンレス・鋼・チタン・京セラ製セラミック砥石の種類：工業用ダイヤモンド

※2021年2月18日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

包丁は砥石で研ぐのがベストですが、普段の手入れは手動シャープナーがあれば便利。この「京セラ」製研ぎ器は、V字型溝に包丁の刃先を差し込み、2～3回引くだけで切れ味がしっかり戻ります。砥石部分は工業用ダイヤモンド製で、片手で押さえながら、包丁を研ぐことができる優れものです。

2. 片岡製作所「ウォーターシャープIII」

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片岡製作所ウォーターシャープIII M151

￥2,002〜

サイズ：約幅 4×奥行 21.2×高さ 5.6cm 対応包丁：両刃包丁のみ／ステンレス・鋼砥石の種類：アルミナセラミックス荒・中・仕上げ砥の3種類

※2021年2月18日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

いろんな種類の業務用包丁を製造販売している、「片岡製作所」製のシャープナーです。荒砥石と中砥石、仕上げ砥石の3種類を備えていて、水を入れて使用する珍しい水研ぎタイプ。片手で握りやすく安定感のあるデザインで、砥石が摩耗しても交換可能なため、長く使用することができます。

3. エコー金属「ハンディシャープナー」

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エコー金属ハンディシャープナー

￥110〜

サイズ：約幅 4×奥行 17.5×高さ 2.2cm 対応包丁：両刃・片刃包丁兼用／ステンレス・鋼砥石の種類：工業用ダイヤモンド粒子配合の金属

※2021年2月18日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

映画やTVで、包丁の刃を棒で擦っている場面を観たことがありませんか。「研ぎ棒」と呼ばれるシャープナーで、刃先を磨いて切れ味を戻すためのものです。こちらは100均ショップで販売されている、研ぎ棒の簡易版ながら、刃をしっかり研げると評判。まずは練習用としていかがでしょうか。

刺身包丁を使いこなしてみよう♪

お寿司屋さんや日本料理店のカウンターで、板前さんが手つきも鮮やかに、お刺身を切っている姿に見とれることがありませんか。そんな様子を見て、自分も柵をきれいに切ってみたいと、刺身包丁を購入する人も多いそうですよ。

いまでは主婦のなかにも、刺身包丁を使いこなす人が増えています。初心者でしたらはじめから高級包丁でなく、まずはリーズナブルな価格の包丁で練習。慣れて自信がついてきたら、お気に入りの刺身包丁を購入してみてはいかがでしょう。

※掲載商品の情報は公開時点のものです。店舗によっては取り扱いがない、または販売終了している場合もありますので、あらかじめご了承ください。