目次
2. 貝印「関孫六 銀寿ST和包丁 刺身」
ITEM
貝印 関孫六 銀寿ST和包丁 刺身 AK5065
￥2,073〜
サイズ：約 全長 297mm、刃渡り 180mm 重量：約59g 材質：刀身 モリブデンバナジウム鋼／ハンドル（柄 天然木、口金 ナイロン）
※2021年2月7日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
刃物関連の大手、「貝印」から販売されている刺身包丁です。刀鍛冶の名匠「関孫六」の銘を冠した、ステンレス製刀身と天然木ハンドル付きの柳刃和包丁。刃渡り180mmの女性でも扱いやすいサイズで、伝統工法による刃付けをしているため、研ぎ直しがしやすく、よく切れると評判です。
3. 兼松工業「兼松作 別撰 柳刃庖丁」
ITEM
兼松作 別撰 ステンレス 柳刃庖丁 20cm
￥5,368〜
サイズ：約 全長 325mm、刃渡り 200mm 重量：約123g 材質：刀身 大同特殊鋼製ステンレス鋼／ハンドル 黒強化木
※2021年2月18日時点
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刃物の町としておなじみの岐阜県関市に本社工場を置く、「兼松工業」が製造しているステンレス一枚刃の柳刃包丁。おもに業務用として販売されている製品で、ステンレス製なので衛生的で錆びにくいのが特徴。片刃の和包丁ながら、洋包丁タイプのハンドルで使いやすいと評判です。
4. 藤次郎「藤次郎作 柳刃包丁 2層複合」
ITEM
藤次郎 藤次郎作 柳刃包丁 2層複合 FD-1110
￥10,280〜
サイズ：約 全長 340mm、刃渡り 210mm 重量：約120g 材質：刀身 モリブデンバナジウム鋼・13クロームステンレス鋼／ハンドル エラストマー樹脂
※2021年2月7日時点
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金属加工の町として有名な新潟県燕市にある「藤次郎」は、プロの料理人から絶大な支持を得ている人気の包丁メーカーです。その藤次郎が製造する柳刃包丁で、刀身はモリブデンバナジウム鋼を心材に、ステンレスと合わせた2層複合構造。独自の技術で鍛造した刃は抜群の切れ味です。
5. 関兼次刃物「関兼次 アルミ和包丁 刺身」
ITEM
関兼次刃物 関兼次 アルミ和包丁 刺身包丁 8022
￥6,508〜
サイズ：約 全長 375mm、刃渡り 240mm 重量：約175g 材質：刀身 1K-6 大同特殊鋼製モリブデンバナジウム鋼／ハンドル（柄 アルミ、口金 耐熱ブレードABS樹脂）
※2021年2月18日時点
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創業100年を超える老舗、岐阜県の「関兼次刃物」が製造販売する和包丁です。7角形アルミハンドルは握りやすさを考慮した独自のデザインで、煮沸消毒もできる清潔さが人気です。硬くて錆びにくいモリブデンバナジウム鋼の一枚刃ステンレス製刀身は、いつまでも切れ味が持続します。
6. 下村工業「村斗クラシック 筋引き包丁」
ITEM
下村工業 村斗 Classic（むらとクラシック）筋引き包丁 MCL-110
￥10,450〜
サイズ：約 全長 370mm、刃渡り 240mm 重量：約245g 材質：刀身 VG10材・ステンレス鋼／ハンドル（柄 積層強化木、口金 18-8ステンレス）
※2021年2月7日時点
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下村工業から販売されている筋引き包丁です。その名のとおり、塊肉の筋を切り取るために造られた両刃の洋包丁。柳刃包丁によく似ていて、肉だけでなく魚の薄切りにも利用することができます。三徳包丁や牛刀など、両刃の包丁しか使ったことがない人には、こちらのほうが使いやすいですよ。
7. 豊三郎「黒打槌目 安来青鋼 柳刃刺身包丁」
ITEM
豊三郎 黒打槌目 安来青鋼 柳刃刺身包丁
￥10,400〜
サイズ：刃渡り 約270mm 材質：刀身 安来青紙2号鋼／ハンドル 朴の木
※2021年2月7日時点
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安来白紙鋼よりも硬い青紙鋼は、摩耗しにくく切れ味が長持ちするのが特徴です。その青紙鋼と軟鉄を合わせて熟練の職人が鍛造する際に、いまでは珍しい炭焼きでおこなうというこだわりよう。さらに刀身に黒槌目を加工することによって、精悍さと美しさをあわせ持つ柳刃包丁ができあがります。
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