スペインのワイン「カヴァ」とは？くつろぎのスパークリング８銘柄

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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

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そもそも「カヴァ」って？

出典：snapdish.co

ワインの一種であり、スペインの特定地域でシャンパンの製法を用いて生産されるスパークリングワインのことを「カヴァ」といいます。スペインの中でもカタルーニャ、アラゴン、リオハ、バレンシアなどの州で造られますが、全体で生産される95%はカタルーニャ州産です。スパークリングワインの販売量としてはフランスに次ぐ世界第2位の規模となります。

カヴァとシャンパンの違いは？

カヴァとシャンパンは、使用される現地で採れるぶどうの品質によって味が変わるので、味に違いはありますが製法は同じなのです。フランスのシャンパーニュ地方で特定の品種を使い、アルコール度数11%以上で造られる、スパークリングワインを「シャンパン」と呼び、それ以外のスパークリングワインをシャンパンと呼ぶことはできません。カヴァも同じで、スペインの指定地域だけで造られたスパークリングワインだけを「カヴァ」と呼ぶことができます。ちなみにシャンパンに比べ、価格が安いのもカヴァの魅力なんですよ。

カヴァの製法

1. 収穫 9月中旬～10月頭にかけて熟したぶどうを手摘みする 2. 選果未熟なぶどうや傷ついた粒を除く 3. 圧搾ぶどうの皮の色がつかないようにゆっくりとしぼる 4. 清澄圧搾した搾汁の不純物を取り除く 5. 1次醗酵樽やタンクで10～15日間ほど発酵させる 6. 調合 1時発酵を終えたワインをメーカー毎の味わいを均一化 7. 瓶詰め酵母とショ糖を加えて瓶詰め 8. 瓶内2次醗酵酵母がショ糖をアルコールと炭酸ガスに分解 9. 熟成働きを終えた酵母が澱（おり）に変わる 10. 動瓶 5～6週間かけて瓶口を下にして倒立、澱を瓶口へ 11. 澱抜き冷凍槽に瓶口部分のみを浸す。開栓すると凍った澱が炭酸ガスの圧力で飛び出す。 12. リキュール添加殿抜きで不足した分を追加、甘みを調整するこの後は、瓶口にコルクが打たれ、コルクが飛び出さないように針金で締められます。キャップシールが掛けられ、ラベルが貼られれば完成です。カヴァの規定では、瓶詰め以降、9か月以上の貯蔵期間が義務付けられています。